Keittokirja

Tomaattikeitto on jo melko perinteiseksi muodostunut keittoruoka. uutta, vähän modernimpaa potkua siihen saa lisäämällä keittoon mozzarellapalleroita. Näin keitosta tulee samalla myös hiukan ruokaisampi ja ravintoainepitoisuudeltaan korkealaatuisempi. Kannatta kokeilla tätä mukavaa herkkua.

100 g sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
100 g selleriä
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl vettä
300 g tomaattisosetta (ei ketsuppia vaan sitä tuoresosetta tetrassa tai pysrettä ja vettä)
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
Tuoretta basilikaa
1 prk Mozzarellapalleroita

1. Freesaa öljyssä kuorittu ja paloiteltu sipuli, valkosipuli ja selleri
2. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 10 min.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -sose sekä pippurirouhe, keitä vielä hetki
4. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tai puserra siivilän läpi
5. Lisää joukkoon Mozzarellapallerot, kuumenna nopeasti ja viimeistele tuoreella basilikalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana täysjyväpatongin kera. Tämän keiton kanssa sopii ihanasti täyteläinen punaviini, jos sillä tuulella satut olemaan!

Tässä on viikon perinneruoka. Jauhemaksapihvit on varmasti melko harvinainen ruokalaji nykyään. Kun vielä toimin ravintolapäällikkönä noin seitsemän vuotta sitten, muistan, että tämä oli hyvin monen asiakkaani lempi lounasruoka. Itse en ole sisäelinfani, mutta voisin kuitenkin kuvitella syöväni joskus nimenomaan jauhemaksapihvejä herkullisen, jauhoisista perunoista tehdyn täyteläisen muusin kanssa.

350 g perunoita
100 g sipulia
1 rkl öljyä
500 g jauhettua maksaa
2 kananmunaa
1/2 tl valkopippuria
2 tl suolaa
Voita tai margariinia paistamiseen

1. Kuori ja raasta peruna ja kuori ja hienonna sipuli ja freesaa se öljyssä
2. Sekoita perunaraaste, freesattu sipuli, jauhettu maksa ja kananmunat tasaiseksi seokseksi, mausta seos
3. Paista pieni koepihvi pannulla ja tarkista maku
4. Paista pihvit kypsiksi ohukaispannulla voissa tai margariinissa

Tarjoile jauhemaksapihvit herkullisen perunamuusin ja raikkaan puolukkahillon kera. Lisäkkeeksi sopii esim. vihreä salaatti, jossa on lisäkkeenä marinoituja kantarelleja. Tällaisessa ateriassa on jonkinlaista tarunomaista, perisuomalaista metsän taikaa.

Silakka on ravintopitoista ja edullista ruokaa. Nykyään sitä tulee tehtyä hiukan harvemmin, kun kirjolohi on vallannut kalamarkkinat. Tätä kannattaa kuitenkin kokeilla vaihteeksi. Osta silakat valmiina fileinä, jolloin pääset vähällä vaivalla, keittiö säilyy siistinä ja ruoka valmistuu nopeasti. Silakkafileitä löytyy myös pakastettuina.

600 g silakkafileitä
2 kananmunan keltuaista
11/2 dl kuohukermaa tai kevyempää kasvirasvavalmistetta
2 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa

1. Sekoita keskenään kerma ja keltuaiset. Lisää seokseen silakkafileet. Kääntele fileitä, jotta ne peittyvät seokseen joka puolelta
2. Anna fileiden vetäytyä seoksessa tunnin verran (tänä aikana tee perunasose valmiiksi)
3. Sekoita ruisjauhot ja suola lautasella
4. Taita filee yksi kerralaan takaisin silakan muotoon, pyörittele ruisjauhossa ja paista pannullinen kerralaan voissa tai kevyemmässä paistomargariinissa kullan ruskeiksi kohtuullisella lämmöllä
5. Kerää paistetut fileet kuumennetulle lautaselle ja tarjoile välittömästi

Silakat maistuvat ehdottomasti parhailta perunasoseen kanssa. Väriä ja lisää ravintoarvoa annokseen saat pinaattiperunasoseella, joka sopii silakoiden kanssa yhtä hyvin, kuin tavallinenkin perunasose. Annoksen voit kruunata vielä tillisilpulla ja sitruunalohkoilla.

Milloin olet viimeeksi tehnyt tätä lasten herkkua? Se maistuu taivaalliselta pitkän tauon jälkeen. Siskonmakkarakeitto oli yksi lempiruoistani lapsena. Muistatko sinä sen pehmeän hellivän maun? Jos käytät maksimimäärän kakkia kuivia raaka-aineita, tarkista vielä lopuksi nesteen määrä keitossa ja lisää tarvittaessa hiukan vettä keittoon.

6-8 perunaa
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
(suolaa)
6 kokonaista mustapippuria
1 pss pakastekeittojuureksia (tai yhteensä 250 g tuoreita liemijuureksia kuutioituina)
250-400 g siskonmakkaroita
Tuoretta persiljaa tai/ja ruohosipulia maun mukaan

1. Kuori ja kuutioi perunat ja laita ne kypsymään lempeästi kiehuvaan lihaliemellä maustettuun veteen. Lisää halutessasi suolaa ja pippurit
2. Lisää joukkoon 10 min. kuluttua keittojuurekset ja puserra sekaan siskonmakkarapallerot
3. Keitä hellästi vielä 5-10 min.
4. Viimeistele keitto persiljalla tai/ja ruohosipulilla

Tarjoile keitto ruisleivän kanssa. Sopii syötäväksi kuumennettuna seuraavana päivänäkin!

Couscous on alunperin afrikkalaista ruokaa. Couscousia käytetään usein lisäkkeenä tai osana modernia "noutopöytää". Se sopii myös hyvin pääruokasalaatin pääraaka-aineeksi, kuten tässä reseptissä. Salaatit eivät ehkä ole lasten lempiruokia, joten tällaisenä päivänä, kun aikuiset haluavat kokea salattielämyksen, lapsille voi tarjota jotakin muuta heidän omaa lempiruoikaansa tai edellisen päivän "tähteitä".

4 dl coucousia
4 dl kasvislientä (4 dl vettä ja puolikas kasvisliemikuutio)
200 g kurkkua
100 g punaista paprikaa
100 g punasipulia
200 g valutettuja kuorettomia katkarapuja
1 prk kypsennettyjä kikherneitä
Persiljaa mielen mukaan

1/2 dl sitruunanmehua
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa

1. Kiehauta kasvisliemi ja kaada se couscousien päälle, jäähdytä ja sekoita haarukalla ilmavaksi.
2. Pese, puhdista ja suikaloi tai kuutioi kaikki kasvikset, valuta kikherneet, sulata/valuta katkaravut ja hienonna persilja
3. Sekoita kastike sitruunasta, öljystä ja mausteista
4. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa
5. Halutessasi voit koristella salaatin tomaateilla ja valitsemillasi tuoreilla yrteillä.

Tarjoile salaatti sellaisenaan tai esim. paisetun kalan tai kasvispihvien lisäkkeenä.