Keittokirja

Jos bataatti ei ole ennestään tuttu, siihen kannattaa tutustua välittömästi. Se on perunan kaukainen sukulainen ja kotoisin sieltä mistä perunakin - Etelä-Amerikasta. Englanninkielisissä maissa bataatti tunnetaan nimellä "Sweet potatoe" eli makea peruna. Tämä kuvastaakin bataatin luonnetta ja makua erittäin hyvin. Ulkoisesti bataatti muistuttaa lähinnä omituisen mallista Rosamunda-perunaa punertavine kuorineen. Bataatti on erittäin kuitu- ja vitamiinipitoinen, siksi mm. bodaajat ja muut urheilijat suosivat sitä ruokavaliossaan.

2 valkosipulinkynttä
2?3 bataattia
1 sipuli
4 dl vettä
2 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria

1. Laita vesi kiehumaan
2. Kuori ja paloittele sipuli ja bataatit
3. Kun vesi on kuumaa (siis kiehuu) lisää kerma, sipulit ja bataatit kattilaan, keitä kunnes bataatit ovat pehmeitä
4. Bataattien kiehuessa siivoa kuorimisesta syntyneet jäljet
5. Soseuta keitos sauvasekoittimella ? voit käyttää myös tehosekoitinta, mutta sauvasekotin on tässä näppärämpi
6. Lisää suola ja pippuri, sekoita ja tarkista maku ? tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria
7. Tarjoile

Keittoja tehtäessä vaikeinta on määrän arviointi ? usein tulee tehdyksi ruokaa "armeijakunnalle" kerralla. Mutta keittojen kohdalla tämä on oikeastaan melko onnekas sattumus, sillä jääkaapissa yön yli säilytetty ja uudelleen lämmitetty keitto tuntuu maistuvan entistä paremmalta.

Lihakeitto on yksi niistä kouluruuista, jotka maistuivat jo lapsena ja vanhemmiten siihen on syntynyt useampi kuin se perinteinen lähestymistapa. Seuraava ohje on suuntaa antava ja sillä saa aikaan sellaisen lapsillekin maistuvan peruskeiton, mutta jos ruokailijoina on lähinnä aikuisia, voi mielikuvitusta käyttää ja tarjota hieman lisää makuja.

1 1/2 kg naudan etuselkää tai rintaa ? myös ns. keittoliha käy
noin 2 l vettä
5 maustepippuria
5 valkopippuria
2 laakerilehteä
1 rkl suolaa
2 sipulia tai 1 iso purjo
4 porkkanaa
pala (noin 200 g) juuriselleriä
1 (noin 200 g) palsternakka
10 (noin 1 kg) perunaa
persiljaa hienonnettuna (sopivasti)

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää liha(t) kokonaisena. Anna kiehua muutama minuutti ja kuori vaahto pois. Lisää mausteet ja anna porista miedolla lämmöllä tunnin tai puolitoista. Tällä välin voit puuhailla kaikkea muuta.

Kun liha tuntuu kypsältä, nosta se pois ja paloittele sopiviksi suupaloiksi ? ellet käyttänyt valmiiksi paloiteltua lihaa. Paloittelun jälkeen laita lihat takaisin kattilaan, lisää paloitellut vihannekset ja anna porista kunnes vihannekset ovat kypsät. Tarvittaessa lisää vettä. Lopuksi tarkista maku ja suola ja ennen esille laittoa ripottele pintaan hienonnettu persilja.

Lihapyörykät eli lihapullat maistuvat niin lapsille kuin aikuisillekin. Turhan usein lihapyöryköiden nälkä tulee taltutettua einespyöryköillä, joissa suoraan sanottuna ei ole makua juuri nimeksikään. Kotona itse tehdyt pyörykät taasen ovat herkullisen meheviä, joita voi lämmöllä muistella seuraavaan kertaan. Ajatus pyöryköiden valmistamisesta saattaa tuntua työläältä, mutta tosiasiassa niiden pyöräyttäminen käy hyvinkin nopeasti ? siksi tämäkin resepti on myös nopeiden ruokien kategoriassa.

500g paistijauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1 dl korppujauhoa
1 dl maitoa tai kermaa
valkosipulia, suolaa, mustapippuria

Pyöryköiden valmistaminen aloitetaan sipulin silppuamisella. Tarvittaessa voidaan toki käyttää valmista silputtua sipulia, jota saa mm. kauppojen kylmäaltaista. Silputtu sipuli kuullotetaan öljytyllä pannulla siten että sipuli saa kaunista kiiltoa sekä hieman väriä pintaansa ja että keittiöön leviää herkullinen paistetun sipulin tuoksu.

Hienonnetun sipulin ottaessa lämpöä, laitetaan maito tai kerma suureen kulhoon ja lisätään sinne korppujauhot ja mausteet. Kun sipulit ovat valmiit, lisätään ne mukaan, sekoitetaan hieman ja lisätään vielä muna ja lopuksi jauheliha päälle.

Paras tapa sekoittaa ainekset keskenään on raa'asti paljaalla kädellä. Sekoitetaan kunnes taikina on tasaista ja sitten paistetaan pieni koekakku, jotta voidaan tarkistaa maku. Jos maku on kohdallaan, ruvetaan pyörittämään pieniä pullia suoraan pannulle ja pyöräytetään pannua välillä jotta pyörykät paistuvat joka puolelta. Aluksi pannu saa olla melko kuuma, mutta alkuruskistuksen jälkeen lämpöä voi hieman laskea 3 - 4 tasolle (asteikko 1 - 6). Jos pyöryköitä on tarkoitus tehdä suuri määrä, voidaan alkuruskistus suorittaa pannulla ja siirtää ne sitten öljyttyyn uunivuokaan ja kypsentää ne sitten uunissa.

Jos haluat valmistaa esim. kermakastikkeen kyytipojaksi, voi lisätä paiston loppuvaiheilla pannulle 2,5 dl kermaa ja anna pyöryköiden porista hetken soosin seassa. Tarkista suolan ja pippurin riittävyys ja eikun syömään. Näiden kanssa maistuu esim. keitetyt perunat tai perunasose.