Keittokirja

Jos bataatti ei ole ennestään tuttu, siihen kannattaa tutustua välittömästi. Se on perunan kaukainen sukulainen ja kotoisin sieltä mistä perunakin - Etelä-Amerikasta. Englanninkielisissä maissa bataatti tunnetaan nimellä "Sweet potatoe" eli makea peruna. Tämä kuvastaakin bataatin luonnetta ja makua erittäin hyvin. Ulkoisesti bataatti muistuttaa lähinnä omituisen mallista Rosamunda-perunaa punertavine kuorineen. Bataatti on erittäin kuitu- ja vitamiinipitoinen, siksi mm. bodaajat ja muut urheilijat suosivat sitä ruokavaliossaan.

2 valkosipulinkynttä
2?3 bataattia
1 sipuli
4 dl vettä
2 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria

1. Laita vesi kiehumaan
2. Kuori ja paloittele sipuli ja bataatit
3. Kun vesi on kuumaa (siis kiehuu) lisää kerma, sipulit ja bataatit kattilaan, keitä kunnes bataatit ovat pehmeitä
4. Bataattien kiehuessa siivoa kuorimisesta syntyneet jäljet
5. Soseuta keitos sauvasekoittimella ? voit käyttää myös tehosekoitinta, mutta sauvasekotin on tässä näppärämpi
6. Lisää suola ja pippuri, sekoita ja tarkista maku ? tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria
7. Tarjoile

Keittoja tehtäessä vaikeinta on määrän arviointi ? usein tulee tehdyksi ruokaa "armeijakunnalle" kerralla. Mutta keittojen kohdalla tämä on oikeastaan melko onnekas sattumus, sillä jääkaapissa yön yli säilytetty ja uudelleen lämmitetty keitto tuntuu maistuvan entistä paremmalta.

Lihakeitto on yksi niistä kouluruuista, jotka maistuivat jo lapsena ja vanhemmiten siihen on syntynyt useampi kuin se perinteinen lähestymistapa. Seuraava ohje on suuntaa antava ja sillä saa aikaan sellaisen lapsillekin maistuvan peruskeiton, mutta jos ruokailijoina on lähinnä aikuisia, voi mielikuvitusta käyttää ja tarjota hieman lisää makuja.

1 1/2 kg naudan etuselkää tai rintaa ? myös ns. keittoliha käy
noin 2 l vettä
5 maustepippuria
5 valkopippuria
2 laakerilehteä
1 rkl suolaa
2 sipulia tai 1 iso purjo
4 porkkanaa
pala (noin 200 g) juuriselleriä
1 (noin 200 g) palsternakka
10 (noin 1 kg) perunaa
persiljaa hienonnettuna (sopivasti)

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää liha(t) kokonaisena. Anna kiehua muutama minuutti ja kuori vaahto pois. Lisää mausteet ja anna porista miedolla lämmöllä tunnin tai puolitoista. Tällä välin voit puuhailla kaikkea muuta.

Kun liha tuntuu kypsältä, nosta se pois ja paloittele sopiviksi suupaloiksi ? ellet käyttänyt valmiiksi paloiteltua lihaa. Paloittelun jälkeen laita lihat takaisin kattilaan, lisää paloitellut vihannekset ja anna porista kunnes vihannekset ovat kypsät. Tarvittaessa lisää vettä. Lopuksi tarkista maku ja suola ja ennen esille laittoa ripottele pintaan hienonnettu persilja.

On hämmästyttävää että tätäkin keittoa saa pussikeittoversiona, koska purjo-perunasosekeitto on helppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineiden esille ottamisesta valmiiseen keittoon kuluu aikaa vain parikymmentä minuuttia ja nautinto on aivan toista luokkaa verrattuna pussikeittoon. Ja parilla eurolla tässä on mainio keitto neljälle.

1 purjosipuli
5 perunaa
1 kasvisliemikuutio
litra vettä
pippuria
yrttisuolaa

Laita vesi kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Halkaise purjosipuli, puhdista se huolellisesti ja paloittele. Kun vesi on kuumaa, laita kasvisliemikuutio, perunat ja purjo kattilaan. Kun perunat ovat kypsiä (kokeile haarukalla) ota sauvasekoitin ja soseuta keitto. Mausta pippurilla ja yrttisuolalla. Jos haluat saada keitosta hieman pehmeämpää, voit käyttää hieman kermaa. Nauti. Kyytipojaksi suosittelen tummaa leipää.

Tämä ruokalaji on ainakin urbaanilegendan mukaan laulaja Anna Erikssonin kehittämä tai lanseerama. Tosin olen kehittänyt siitä itse varsinaisen reseptin perusohjeen pohjalta. Itämaisen tästä sopasta tekee kookosmaito ja inkiväärisose, jotka maustavat perinteisen keiton hiukan uudenlaiseksi.

400 g porkkanoita
100 g sipulia
1 rkl öljyä tai margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
0,7 l vettä
1 kasvisliemikuutio
25 g inkiväärisosetta
3 dl kookosmaitoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli
2. Freesaa kasviksia hetki öljyssä ja lisää vehnäjauhot
3. Lisää joukkoon vesi, kasvisliemikuutio ja inkiväärisose, keitä kasvikset kypsäksi
4. Soseuta keitto ja lisää lopuksi kookosmaito, kuumenna ja viimeistele halutessasi suolalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana esim. tuorejuustolla täytettyjen kolmioleipien kanssa.

Tämä keitto on alun alkaen venäläinen perinneruoka. Ruoka jakaa kansan kokolailla kahtia: toisille se on herkkua toisille varsinainen piina. Mielestäni Borssi(Bortschkeitto)kannattaa kokeilla ainakin kerran, jos ei muuten, niin sitten ainakin tiedät, kumpaan joukkoon kuulut ja samalla saat vaihtelua ruokavalioon. Keitto on myös kohtuullisen kevyttä ruokaa, joka kuitenkin täyttää vatsan tehokkaasti. Tässä ohjeessa käytän oikotietä lihan suhteen, joskin keiton valmistaminen keittolihasta pitkällä kaavalla olisi sitä perinteitä kunnioittavaa ruoanvalmistusta.

300 g naudanlihasuikaleita (tai kiireen iskessä nakkeja)
1 rkl öljyä
1,2 l vettä
1-2 kpl lihaliemikuutioita
(suolaa)
2 laakerinlehteä
Noin 8 kpl kokonaisia mustapippureita
100 g sipulia
300 g valkokaalia
300 g punajuurta
200 g perunaa
1 maustekurkku

1.Ruskista lihasuikaleet ja öljyssä, lisää joukkoon vesi ja mausteet, jätä hautumaan miedolle tulelle kannen alle
2. Kuori ja suikaloi kaikki kasvikset ja lisää ne keittoon, keitä keitto kypsäksi
3. Lisää lopuksi joukkoon suikaloitu maustekurkku ja kuumenna keitto höyryävän kuumaksi

Tarjoile keitto smetanan tai kevytsmetanan kanssa.

Tomaattikeitto on jo melko perinteiseksi muodostunut keittoruoka. uutta, vähän modernimpaa potkua siihen saa lisäämällä keittoon mozzarellapalleroita. Näin keitosta tulee samalla myös hiukan ruokaisampi ja ravintoainepitoisuudeltaan korkealaatuisempi. Kannatta kokeilla tätä mukavaa herkkua.

100 g sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
100 g selleriä
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl vettä
300 g tomaattisosetta (ei ketsuppia vaan sitä tuoresosetta tetrassa tai pysrettä ja vettä)
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
Tuoretta basilikaa
1 prk Mozzarellapalleroita

1. Freesaa öljyssä kuorittu ja paloiteltu sipuli, valkosipuli ja selleri
2. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 10 min.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -sose sekä pippurirouhe, keitä vielä hetki
4. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tai puserra siivilän läpi
5. Lisää joukkoon Mozzarellapallerot, kuumenna nopeasti ja viimeistele tuoreella basilikalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana täysjyväpatongin kera. Tämän keiton kanssa sopii ihanasti täyteläinen punaviini, jos sillä tuulella satut olemaan!

Milloin olet viimeeksi tehnyt tätä lasten herkkua? Se maistuu taivaalliselta pitkän tauon jälkeen. Siskonmakkarakeitto oli yksi lempiruoistani lapsena. Muistatko sinä sen pehmeän hellivän maun? Jos käytät maksimimäärän kakkia kuivia raaka-aineita, tarkista vielä lopuksi nesteen määrä keitossa ja lisää tarvittaessa hiukan vettä keittoon.

6-8 perunaa
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
(suolaa)
6 kokonaista mustapippuria
1 pss pakastekeittojuureksia (tai yhteensä 250 g tuoreita liemijuureksia kuutioituina)
250-400 g siskonmakkaroita
Tuoretta persiljaa tai/ja ruohosipulia maun mukaan

1. Kuori ja kuutioi perunat ja laita ne kypsymään lempeästi kiehuvaan lihaliemellä maustettuun veteen. Lisää halutessasi suolaa ja pippurit
2. Lisää joukkoon 10 min. kuluttua keittojuurekset ja puserra sekaan siskonmakkarapallerot
3. Keitä hellästi vielä 5-10 min.
4. Viimeistele keitto persiljalla tai/ja ruohosipulilla

Tarjoile keitto ruisleivän kanssa. Sopii syötäväksi kuumennettuna seuraavana päivänäkin!

Tämä ruokalaji kuullostaa tylsältä, mutta on aivan mahtava herkku! Kukkakaali on varsin ravintopitoista ja kevyttä, joten voit hyvällä omallatunnolla viimeistellä keiton kevyellä kasvirasvavalmisteella tai kevytkermalla. Söin tätä keittoa tänään itsekin. Nam!

1 sipuli
1 tl öljyä
700 g kukkakaalia
1 l vettä
1 kasvisliemi- tai yrttikuutio
1/4 tl valkopippurijauhetta
1 dl kevyttä kasvirasvavalmistetta tai kevytkermaa
Persiljaa

1. Kuori ja pilko sipuli, pese ja pienennä kukkakaali
2. Freesaa sipulinpalat nopeasti öljyssä, lisää joukkoon vesi, kukkakaalit ja kasvisliemikuutio
3. Kypsennä kasvikset täysin kypsäksi ja soseuta ne tehosekoittajalla. Jos sinulla ei ole tehosekoittajaa, puserra kasvikset siivilän läpi
4. Kuumenna ja viimeistele keitto valkopippurilla, kevytkermalla ja lopuksi pestyllä, hienonnetulla persiljalla

Tarjoile keitto jonkin mieleisen leipätuotteen kanssa. Parasta herkkua tämän kanssa taitaa olla herkulliset kalkkunatoastit! jos niiden valmistus ei onnistu veilä (ohje tulee myöhemmin keittokirja blogiin), voit käyttää nopeana "hätävarana" vaikkapa lihapasteijoita. Tai syö puoli kattilallista keittoa, niin kuin minä tein, jolloin lisäkkeet eivät ole tarpeen.