Keittokirja

Link: http://www.keittokirja.eu/?p=56

Tämä on lapsiperheiden (suosikki)ruoka numero yksi! Ei hevillä löydy sellaista lasta jolle ei lihamakaronilaatikko kelpaa, jos ei muuten niin riittävällä ketsupilla ryyditettynä. Aivan käden käänteessä tämä ei synny, mutta helppo ruokalaji on kuitenkin kyseessä ja kun laatikko muhii uunissa, sen ajan voi käyttää jotenkin muuten hyödyllisesti.

pussillinen makaronia (400 g)
1 keskikokoinen sipuli
öljyä tai voita
350-500 g naudanjauhelihaa
suolaa, valkosipulijauhetta ja mustapippuria maun mukaan
2 munaa
5 dl maitoa

1. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan kypsiksi. Huuhtele lämpimällä vedellä ja valuta lävikössä. Kaada ne uunivuokaan (annokseen saa olla melko tilava vuoka).
2. Ruskista pilkottu sipuli öljytyllä pannulla. Kun keittiöön on levinnyt herkullinen paistetusn sipulin tuoksu ja sipulit ovat kauniin ruskeita, siirrä ne pannulta hetkeksi pieneen kulhoon/lautaselle.
3. Paista jauheliha kypsäksi paistinpannulla voissa tai öljyssä, lopuksi lisää ruskistettu sipuli ja mausta.
4. Sekoita munat ja maito keskenään ja kaada seos vuokaan makaronien päälle ja sekoita.
5. Kypsennä uunissa (200 astetta) noin 40 minuuttia. Aluksi voit pitää vuo'an päällä foliota parinkymmenen minuutin ajan ja lopun aikaa ilman foliota.
6. Kun laatikko on kypsää, anna sen jäähtyä ja vetäytyä hetken ja tarjoile.

Broileri on edelleen yksi suomalaisten ykkösherkku. Toivottavasti lintuinfluenssa ei tule vaikuttamaan tämän helpon ja kohtuullisen terveellisen raaka-aineen käyttöä tulevaisuudessa. Mutta koska emme voi elää kuin tätä hetkeä, tässä helppo, italialaisvaikutteinen todella nopeasti valmistuva pastakastikkeen ohje.

300 g pastaa
3 l vettä
2 rkl suolaa

300 g broilerisuikaleita (marinoimaton tai mieto marinadi)
2 + 2 rkl oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippurirouhetta
2 dl kevyttä (5%) ruoanvalmistuskermaa tai kasvirasvasekoitetta
(tarpeen mukaan vähän vettä)
100 g sinihomejuustoa
Ruohosipulia

1. Laita pastavesi kiehumaan ja lisää kiehuvaan veteen suola ja pasta
2. Paista broilerisuikaleet oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla ja pippurirouheella
3. Lisää broilerien joukkoon ruoanvalmistuskerma (ja tarpeen mukaan pieni tilkka vettä) ja murennettu homejuusto ja lopuksi ruohosipuli
4. Valuta kypsä, mutta ei ylikypsä (al dente) pasta, lisää siihen 2 rkl oliiviöljyä sekä ja kaada kastike pastan joukkoon.
5. Tarjoile ruoka välittömästi höyryävän kuumana. Ja jos olet ihan mahdoton herkkupeppu, lisää pinnalle vielä tuoretta pippurirouhetta ja parmesanraastetta!

Link: http://www.keittokirja.eu/?p=50

Broilerin rinta ilman nahkaa on proteiinirikasta ja sellaisenaan hyvin kevyttä syötävää. Se, mitä käärit mukaan kääröön, ratkaisee lopullisen energiapitoisuuden. Makua antavaa ja ateriaa täydentävän raaka-ainevalinnan ratkaisee omat mieltymyksesi. Ohjeessa on vain esimerkki kohtuullisen helposta ja kevyestä vaihtoehdosta.

4 kpl nahatonta broilerin rintafilettä (1/ruokailija)
4 rkl sitruunan mehua
1 tl sitruunapippuria
1 tl kuivattua rakuunaa tai tuoretta sopiva määrä

1 iso sipuli
200 g tuoreita (herkku)sieniä
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 dl kevyt creme fraichea

1. Laita broilerin rintafileet jokainen omaan folioonsa, mausta ne sitruunanmehulla, sitruunapippurilla ja rakuunalla, anna maustua hetki
2. Kuori ja lohko sipuli ja puhdista ja leikkaa sienet 2-4 osaan
3. Kuullota sipulilohkot ja ruskista sienet, mausta suolalla
4. Jaa sieni-sipuliseosta tasaisesti fileiden päälle ja kruunaa kokonaisuus lusikallisella kevyttä hapankermavalmistetta.

Hauduta ruokaa uunissa uunipannulla noin 20 min. ja tarjoile se keitetyn täysjyväriisin, perunapaistoksen tai/ja raikkaan vihersalaatin kanssa.

Tämän ruokalajin raaka-aineena on käytetty kypsää grillibroileria, joita löytyy lähes jokaisesta kotimatkalla olevasta marketista tai lähikaupasta. Ateria valmistuu siis noin puolessa tunnissa keitettyine riisine, kaikkineen ja samalla kokki ehtii siemailla lasillisen viiniä, jos on viiniä mieli! Voit aloittaa ruoanvalmistuksen laittamalla täysjyväriisin kypsenemään. Tällä välin ehdit tehdä kuorrutetun broilerin valmiiksi.

1 kypsä broileri
2 pss valitsemiasi pakastevihanneksia, esim. parsakaalipaloja tai jotakin mieleistä vihannessekoitusta

50 g voita tai margariinia
50 g vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 dl kevytjuustoraastetta
(suolaa)
1/2 tl cayennepippuria
1 tl valitsemaasi yrttimaustetta

1. Perkaa broileri luuttomaksi
2. Laita valitsemasi kasvikset voidellun uunivuoan pohjalle ja päälle paloitellut, luuttomat brolilerinpalat
3. Sulata rasva miedolla lämmöllä teflonkattilassa, lisää jauho ja kypsennä seosta hetki
4. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vesi kolmessa erässä, välillä tasaiseksi massaksi sekoittaen
5. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 5 min.
6. Lisää joukkoon juustoraaste ja mausteet
7. Kruunaa kastikkeella broilerivuoka ja kuorruta se uunissa 250 asteessa noin 10-15 min.

Tarjoile ruoka keitetyn täysjyväriisin kanssa. Lisäkkeeksi sopii esim. "Usa"-ananassalaatti.

Tandoorikana on kotoisin Intiasta. Perinteisessä suomalaisessa ruoanvalmistuksessa pääruoissa käytetään harvoin jogurttia. Meillä se on tyypillisimmillään välipalojen ja jälkiruokien raaka-aine. Nykyään kaupoista tosin löytyy jo jogurttituotteita nimikkeellä "ruoanvalmistusjogurtti". Tässä ruokalajissa jogurtti on marinadin pääraaka-aine. Hapanmaitotuotteilla on taipumus mureuttaa lihaa marinoimisen aikana, joten älä ylläty, jos broilerit kypsentyvät yllättävän nopeasti.

1 dl maustamatonta (kevyt)jogurttia
1 sipuli
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna (myös valmis raaste käy)
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl kurkumaa
4-6 maustamatonta broilerin rintafileetä (koosta riippuen)

1. Kuori ja kuutioi sipuli
2. Sekoita jogurtin joukkoon sipuli ja kaikki mausteet. jos sinulla on tehosekoittaja, voit sekoittaa tahnan siinä tasaiseksi massaksi.
3. Laita broileripalat marinoitumaan seokseen edellisenä iltana tai vähintään 4-5 tuntia ennen paistamista
4. Paista broilerit kypsäksi öljytyssä uunivuoassa 225 asteisessa uunissa (noin 30 min.)

Tarjoile Tandoorikana esim pilahviriisin kera (so. freesaa riisiä ja sipulikuutioita öljyssä, lisää liha- tai kanaliemi ja kypsennä uunissa tai liedellä) tai vaihtoehtoisesti kasvisriisin kanssa.

Lohikalat, joista kirjolohi lienee meille kaikille tutuin, ovat korkealuokkaista ravaa sisältävää mielialaruokaa. Perusohjeessa on käytetty perinteistä smetanaa, jonka voi mainiosti korvata esim. Kevyt Creme Fraichella tai vaikkapa kevytkerman ja smetanan sekoituksella.

1 kpl kirjolohifileetä
2 tl suolaa
1/2 - 1 tl Mustapippurirouhetta
Puolikkaan sitruunan mehu
1 prk smetanaa tai vastaava määrä kevyttuotetta
1 Tilliruukku

1. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla ja valele se sitruunamehulla ja laita se öljyttyyn uunivuokaan
2. Kaada päälle smetana tms.
3. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-45 min.
4. Koristele kypsä ruoka hienonnetulla tillillä

Lohko toinen sitruunan puolikas ja tarjoile lohkot maustelisäksi lohen kanssa. Tarjoile tämä ruoka keitetyn perunan ja kasvislisäkkeen kanssa. Keitetty parsakaali on mitä parhain kasvislisäke tässä yhteydessä; se tuo ihanasti iloista väriä tähän vaaleaan annokseen. Muistathan, että parsakaalia ei kannata koskaan keittää täysin kypsäksi, jolloin se menettää väriään ja tulee ikävän veltoksi. Keittoajaksi riittää vain muutama minuutti, jolloin broccolikukinnot jäävät mukavasti "kovan kypsäksi".

Näin maanantain kunniaksi valitsin todella helpon ja nopean ruokalajin, josta myös lapset pitävät melko varmasti. Tämä ei toki ole keveimmästä päästä, mutta joskus saa syödä vähän rasvaisempaakin, kunhan se tapahtuu vain joskus! Jos aika on niin kortilla, että ei ehdi tehdä perunasosetta alusta asti, suosittelen pakastemuusia jauhemuusin sijaan. Pakastemuusi on selkeästi ravintorikkaampaa ja maku oikeasti lähellä kotona tehdyn makua (varsinkin, kun lisää soseeseen nokareen voita).

12 kpl nakkeja
50 g juustoa suikaleina
12 pekoniviipaletta

1. Tee nakkeihin viilto ja upota viiltoon juustosuikaleita
2. Kiedo jokaisen nakin ympärille pekoniviipale
3 Paista nakit uunivuoassa kuumassa uunissa tai grillissä noin 10 min.

Juusto-pekoninakit ovat parhaimmillaan hyvästä, jauhoisista perunoista tehdyn perunasoseen kanssa. Tomaatti-sipulisalaatti on niin ikään oiva ja raikas lisäke tämän kokonaisuuden kanssa.

Vaikka en itse ole kovinkaan suuri lihanystävä, tällaiset perinteiset, pitkään haudutetut liharuoat ovat mielestäni aika ok. Olen lisännyt perinteiseen ohjeeseen melkoisesti kasviksia. Tämä tekee ruoan hiukan edullisemmaksi, kevyemmäksi ja rutkasti ravintorikkaammaksi. kasvikset on siis tarkoitus myös syödä, ne eivät ole ainoastaan makua antamassa!

noin 1 l vettä
noin 1/2 rkl suolaa
1 lihaliemikuutio
muutama kokonainen mustapippuri
2 laakerinlehteä
1/2 kg erilaisia juureksia (kuorittu paino), kuten porkkanaa, lanttua, naurista, juuriselleriä tms.
100 g sipulia
1 kg lihakuutioita (nautaa, sikaa, lammasta) tai valmista karjalanpaistilihaa

1. Laita vesi kuumenemaan ja lisää siihen kaikki mausteet
2. Kuori ja kuutio juurekset ja sipuli suunnilleen lihojen kanssa samankokoisiksi kuutioiksi
3. Lado lihat ja kasvikset korkeareunaiseen uunivuokaan ja kaada päälle kiehuva mausteliemi
4. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin kolme tuntia. Tarkkaile kypsennyksen aikana, että vesi ei pääse kokonan haihtumaan ja lisää tarvittaessa vettä. Sekoita karjalanpaistia muutaman kerran kypsennyksen aikana.

Tarjoile karjalanpaisti keitettyjen perunoiden, perunasoseen tai täysjyväriisin kanssa. Lisukkeeksi sopii mainiosti perinteiset maustekurkut ja etikkapunajuuret. Karjalanpaistin kypsennysaika on sen verran pitkä, että se kannattaa hauduttaa jo edellisenä päivänä, jolloin päivällinen on valmis tuossa tuokiossa seuraavana päivänä!