Keittokirja

Jos bataatti ei ole ennestään tuttu, siihen kannattaa tutustua välittömästi. Se on perunan kaukainen sukulainen ja kotoisin sieltä mistä perunakin - Etelä-Amerikasta. Englanninkielisissä maissa bataatti tunnetaan nimellä "Sweet potatoe" eli makea peruna. Tämä kuvastaakin bataatin luonnetta ja makua erittäin hyvin. Ulkoisesti bataatti muistuttaa lähinnä omituisen mallista Rosamunda-perunaa punertavine kuorineen. Bataatti on erittäin kuitu- ja vitamiinipitoinen, siksi mm. bodaajat ja muut urheilijat suosivat sitä ruokavaliossaan.

2 valkosipulinkynttä
2?3 bataattia
1 sipuli
4 dl vettä
2 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria

1. Laita vesi kiehumaan
2. Kuori ja paloittele sipuli ja bataatit
3. Kun vesi on kuumaa (siis kiehuu) lisää kerma, sipulit ja bataatit kattilaan, keitä kunnes bataatit ovat pehmeitä
4. Bataattien kiehuessa siivoa kuorimisesta syntyneet jäljet
5. Soseuta keitos sauvasekoittimella ? voit käyttää myös tehosekoitinta, mutta sauvasekotin on tässä näppärämpi
6. Lisää suola ja pippuri, sekoita ja tarkista maku ? tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria
7. Tarjoile

On hämmästyttävää että tätäkin keittoa saa pussikeittoversiona, koska purjo-perunasosekeitto on helppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineiden esille ottamisesta valmiiseen keittoon kuluu aikaa vain parikymmentä minuuttia ja nautinto on aivan toista luokkaa verrattuna pussikeittoon. Ja parilla eurolla tässä on mainio keitto neljälle.

1 purjosipuli
5 perunaa
1 kasvisliemikuutio
litra vettä
pippuria
yrttisuolaa

Laita vesi kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Halkaise purjosipuli, puhdista se huolellisesti ja paloittele. Kun vesi on kuumaa, laita kasvisliemikuutio, perunat ja purjo kattilaan. Kun perunat ovat kypsiä (kokeile haarukalla) ota sauvasekoitin ja soseuta keitto. Mausta pippurilla ja yrttisuolalla. Jos haluat saada keitosta hieman pehmeämpää, voit käyttää hieman kermaa. Nauti. Kyytipojaksi suosittelen tummaa leipää.

Broilerin rinta ilman nahkaa on proteiinirikasta ja sellaisenaan hyvin kevyttä syötävää. Se, mitä käärit mukaan kääröön, ratkaisee lopullisen energiapitoisuuden. Makua antavaa ja ateriaa täydentävän raaka-ainevalinnan ratkaisee omat mieltymyksesi. Ohjeessa on vain esimerkki kohtuullisen helposta ja kevyestä vaihtoehdosta.

4 kpl nahatonta broilerin rintafilettä (1/ruokailija)
4 rkl sitruunan mehua
1 tl sitruunapippuria
1 tl kuivattua rakuunaa tai tuoretta sopiva määrä

1 iso sipuli
200 g tuoreita (herkku)sieniä
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 dl kevyt creme fraichea

1. Laita broilerin rintafileet jokainen omaan folioonsa, mausta ne sitruunanmehulla, sitruunapippurilla ja rakuunalla, anna maustua hetki
2. Kuori ja lohko sipuli ja puhdista ja leikkaa sienet 2-4 osaan
3. Kuullota sipulilohkot ja ruskista sienet, mausta suolalla
4. Jaa sieni-sipuliseosta tasaisesti fileiden päälle ja kruunaa kokonaisuus lusikallisella kevyttä hapankermavalmistetta.

Hauduta ruokaa uunissa uunipannulla noin 20 min. ja tarjoile se keitetyn täysjyväriisin, perunapaistoksen tai/ja raikkaan vihersalaatin kanssa.

Tämä ruoka soveltuu hyvin edistämään painonhallintaa, se on muutoinkin terveyttä edistävää ja sopii mainiosti "katumusruoaksi" esim. viikonloppu- tai pikkujoulumässäilyn jälkeen. Yhdessä annoksessa on alle 300 kcal.

300 g porkkanaa
500 g perunaa
200 g lanttua
200 g kukkakaalin nuppuja
100-200 g sipulia
2 rkl öljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
(valkosipulia jos pidät siitä)
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 pnt persiljaa

1. Kuori ja lohko kaikki kasvikset
2. Kuumenna padassa öljy ja freesaa kaikki kaikkia kasviksia hyvä tovi (saavat kypsentyä jo kokolailla tässä vaiheessa) miedolla lämmöllä (lisää kukkakaalit viimeisenä)
3. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio sekä mausteet
4. Hauduta lempeästi kypsäksi kannen alla ja sekoittele kasviksia aika ajoin, tarkista maku
5. Lisää kypsään ruokaan hakattu persilja

Tarjoile ruoka joko sellaisenaan tai kuminalla maustetun raejuuston kanssa. Jos haluat herkutella ja pidät sinihomejuustosta, voin vakuuttaa, että ruoka on todella herkullista sinihomejuusto-kermaviilillä höystettynä!

Tämä ruoka kannattaa ensisijaisesti tehdä tuoreesta siiasta tai ahvenesta. Pakastekalakin menettelee, mutta suosittelen jälleen sulattamaan sen hitaasti jääkaapissa yön yli.

1 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl dijonsinappia
2 tl tomaattisosetta
1/2 tl kuivattua rakuunaa
4 sopivan kokoista kalafilettä
4 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 - 1 tl suolaa
1 rkl öljyä
Tuoretta rakuunaa tai muuta tuoreyrttiä

1. Sekoita jogurtti, sinappi, tomaattisose ja rakuuna. Kierittele kalafileet seoksessa niin, että ne peittyvät jokapuolelta seokseen
2. Sekoita seesaminsiemenet, jauhot ja suola keskenään ja leivitä seoksessa kalafileet kauttaaltaan
3. Anna kalojen vetäytyä hetki jääkaapissa
4. Paista kalafileet öljyssä (tai voissa) kullankeltaisiksi, varo polttamasta seesaminsiemeniä
5. Koristele kalat tuoreilla yrteillä ja sitruunalohkoilla

Tarjoile kala erilaisten salaattien kera (esim. perunasalaatti ja vihreä salaatti) tai perunasoseen kera.

Tomaattikeitto on jo melko perinteiseksi muodostunut keittoruoka. uutta, vähän modernimpaa potkua siihen saa lisäämällä keittoon mozzarellapalleroita. Näin keitosta tulee samalla myös hiukan ruokaisampi ja ravintoainepitoisuudeltaan korkealaatuisempi. Kannatta kokeilla tätä mukavaa herkkua.

100 g sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
100 g selleriä
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl vettä
300 g tomaattisosetta (ei ketsuppia vaan sitä tuoresosetta tetrassa tai pysrettä ja vettä)
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
Tuoretta basilikaa
1 prk Mozzarellapalleroita

1. Freesaa öljyssä kuorittu ja paloiteltu sipuli, valkosipuli ja selleri
2. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 10 min.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -sose sekä pippurirouhe, keitä vielä hetki
4. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tai puserra siivilän läpi
5. Lisää joukkoon Mozzarellapallerot, kuumenna nopeasti ja viimeistele tuoreella basilikalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana täysjyväpatongin kera. Tämän keiton kanssa sopii ihanasti täyteläinen punaviini, jos sillä tuulella satut olemaan!

Silakka on ravintopitoista ja edullista ruokaa. Nykyään sitä tulee tehtyä hiukan harvemmin, kun kirjolohi on vallannut kalamarkkinat. Tätä kannattaa kuitenkin kokeilla vaihteeksi. Osta silakat valmiina fileinä, jolloin pääset vähällä vaivalla, keittiö säilyy siistinä ja ruoka valmistuu nopeasti. Silakkafileitä löytyy myös pakastettuina.

600 g silakkafileitä
2 kananmunan keltuaista
11/2 dl kuohukermaa tai kevyempää kasvirasvavalmistetta
2 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa

1. Sekoita keskenään kerma ja keltuaiset. Lisää seokseen silakkafileet. Kääntele fileitä, jotta ne peittyvät seokseen joka puolelta
2. Anna fileiden vetäytyä seoksessa tunnin verran (tänä aikana tee perunasose valmiiksi)
3. Sekoita ruisjauhot ja suola lautasella
4. Taita filee yksi kerralaan takaisin silakan muotoon, pyörittele ruisjauhossa ja paista pannullinen kerralaan voissa tai kevyemmässä paistomargariinissa kullan ruskeiksi kohtuullisella lämmöllä
5. Kerää paistetut fileet kuumennetulle lautaselle ja tarjoile välittömästi

Silakat maistuvat ehdottomasti parhailta perunasoseen kanssa. Väriä ja lisää ravintoarvoa annokseen saat pinaattiperunasoseella, joka sopii silakoiden kanssa yhtä hyvin, kuin tavallinenkin perunasose. Annoksen voit kruunata vielä tillisilpulla ja sitruunalohkoilla.

Couscous on alunperin afrikkalaista ruokaa. Couscousia käytetään usein lisäkkeenä tai osana modernia "noutopöytää". Se sopii myös hyvin pääruokasalaatin pääraaka-aineeksi, kuten tässä reseptissä. Salaatit eivät ehkä ole lasten lempiruokia, joten tällaisenä päivänä, kun aikuiset haluavat kokea salattielämyksen, lapsille voi tarjota jotakin muuta heidän omaa lempiruoikaansa tai edellisen päivän "tähteitä".

4 dl coucousia
4 dl kasvislientä (4 dl vettä ja puolikas kasvisliemikuutio)
200 g kurkkua
100 g punaista paprikaa
100 g punasipulia
200 g valutettuja kuorettomia katkarapuja
1 prk kypsennettyjä kikherneitä
Persiljaa mielen mukaan

1/2 dl sitruunanmehua
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa

1. Kiehauta kasvisliemi ja kaada se couscousien päälle, jäähdytä ja sekoita haarukalla ilmavaksi.
2. Pese, puhdista ja suikaloi tai kuutioi kaikki kasvikset, valuta kikherneet, sulata/valuta katkaravut ja hienonna persilja
3. Sekoita kastike sitruunasta, öljystä ja mausteista
4. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa
5. Halutessasi voit koristella salaatin tomaateilla ja valitsemillasi tuoreilla yrteillä.

Tarjoile salaatti sellaisenaan tai esim. paisetun kalan tai kasvispihvien lisäkkeenä.

Tandoorikana on kotoisin Intiasta. Perinteisessä suomalaisessa ruoanvalmistuksessa pääruoissa käytetään harvoin jogurttia. Meillä se on tyypillisimmillään välipalojen ja jälkiruokien raaka-aine. Nykyään kaupoista tosin löytyy jo jogurttituotteita nimikkeellä "ruoanvalmistusjogurtti". Tässä ruokalajissa jogurtti on marinadin pääraaka-aine. Hapanmaitotuotteilla on taipumus mureuttaa lihaa marinoimisen aikana, joten älä ylläty, jos broilerit kypsentyvät yllättävän nopeasti.

1 dl maustamatonta (kevyt)jogurttia
1 sipuli
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna (myös valmis raaste käy)
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl kurkumaa
4-6 maustamatonta broilerin rintafileetä (koosta riippuen)

1. Kuori ja kuutioi sipuli
2. Sekoita jogurtin joukkoon sipuli ja kaikki mausteet. jos sinulla on tehosekoittaja, voit sekoittaa tahnan siinä tasaiseksi massaksi.
3. Laita broileripalat marinoitumaan seokseen edellisenä iltana tai vähintään 4-5 tuntia ennen paistamista
4. Paista broilerit kypsäksi öljytyssä uunivuoassa 225 asteisessa uunissa (noin 30 min.)

Tarjoile Tandoorikana esim pilahviriisin kera (so. freesaa riisiä ja sipulikuutioita öljyssä, lisää liha- tai kanaliemi ja kypsennä uunissa tai liedellä) tai vaihtoehtoisesti kasvisriisin kanssa.

Tämä ruokalaji kuullostaa tylsältä, mutta on aivan mahtava herkku! Kukkakaali on varsin ravintopitoista ja kevyttä, joten voit hyvällä omallatunnolla viimeistellä keiton kevyellä kasvirasvavalmisteella tai kevytkermalla. Söin tätä keittoa tänään itsekin. Nam!

1 sipuli
1 tl öljyä
700 g kukkakaalia
1 l vettä
1 kasvisliemi- tai yrttikuutio
1/4 tl valkopippurijauhetta
1 dl kevyttä kasvirasvavalmistetta tai kevytkermaa
Persiljaa

1. Kuori ja pilko sipuli, pese ja pienennä kukkakaali
2. Freesaa sipulinpalat nopeasti öljyssä, lisää joukkoon vesi, kukkakaalit ja kasvisliemikuutio
3. Kypsennä kasvikset täysin kypsäksi ja soseuta ne tehosekoittajalla. Jos sinulla ei ole tehosekoittajaa, puserra kasvikset siivilän läpi
4. Kuumenna ja viimeistele keitto valkopippurilla, kevytkermalla ja lopuksi pestyllä, hienonnetulla persiljalla

Tarjoile keitto jonkin mieleisen leipätuotteen kanssa. Parasta herkkua tämän kanssa taitaa olla herkulliset kalkkunatoastit! jos niiden valmistus ei onnistu veilä (ohje tulee myöhemmin keittokirja blogiin), voit käyttää nopeana "hätävarana" vaikkapa lihapasteijoita. Tai syö puoli kattilallista keittoa, niin kuin minä tein, jolloin lisäkkeet eivät ole tarpeen.