Keittokirja

Jos bataatti ei ole ennestään tuttu, siihen kannattaa tutustua välittömästi. Se on perunan kaukainen sukulainen ja kotoisin sieltä mistä perunakin - Etelä-Amerikasta. Englanninkielisissä maissa bataatti tunnetaan nimellä "Sweet potatoe" eli makea peruna. Tämä kuvastaakin bataatin luonnetta ja makua erittäin hyvin. Ulkoisesti bataatti muistuttaa lähinnä omituisen mallista Rosamunda-perunaa punertavine kuorineen. Bataatti on erittäin kuitu- ja vitamiinipitoinen, siksi mm. bodaajat ja muut urheilijat suosivat sitä ruokavaliossaan.

2 valkosipulinkynttä
2?3 bataattia
1 sipuli
4 dl vettä
2 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria

1. Laita vesi kiehumaan
2. Kuori ja paloittele sipuli ja bataatit
3. Kun vesi on kuumaa (siis kiehuu) lisää kerma, sipulit ja bataatit kattilaan, keitä kunnes bataatit ovat pehmeitä
4. Bataattien kiehuessa siivoa kuorimisesta syntyneet jäljet
5. Soseuta keitos sauvasekoittimella ? voit käyttää myös tehosekoitinta, mutta sauvasekotin on tässä näppärämpi
6. Lisää suola ja pippuri, sekoita ja tarkista maku ? tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria
7. Tarjoile

On hämmästyttävää että tätäkin keittoa saa pussikeittoversiona, koska purjo-perunasosekeitto on helppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineiden esille ottamisesta valmiiseen keittoon kuluu aikaa vain parikymmentä minuuttia ja nautinto on aivan toista luokkaa verrattuna pussikeittoon. Ja parilla eurolla tässä on mainio keitto neljälle.

1 purjosipuli
5 perunaa
1 kasvisliemikuutio
litra vettä
pippuria
yrttisuolaa

Laita vesi kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Halkaise purjosipuli, puhdista se huolellisesti ja paloittele. Kun vesi on kuumaa, laita kasvisliemikuutio, perunat ja purjo kattilaan. Kun perunat ovat kypsiä (kokeile haarukalla) ota sauvasekoitin ja soseuta keitto. Mausta pippurilla ja yrttisuolalla. Jos haluat saada keitosta hieman pehmeämpää, voit käyttää hieman kermaa. Nauti. Kyytipojaksi suosittelen tummaa leipää.

Tämä ruokalaji on ainakin urbaanilegendan mukaan laulaja Anna Erikssonin kehittämä tai lanseerama. Tosin olen kehittänyt siitä itse varsinaisen reseptin perusohjeen pohjalta. Itämaisen tästä sopasta tekee kookosmaito ja inkiväärisose, jotka maustavat perinteisen keiton hiukan uudenlaiseksi.

400 g porkkanoita
100 g sipulia
1 rkl öljyä tai margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
0,7 l vettä
1 kasvisliemikuutio
25 g inkiväärisosetta
3 dl kookosmaitoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli
2. Freesaa kasviksia hetki öljyssä ja lisää vehnäjauhot
3. Lisää joukkoon vesi, kasvisliemikuutio ja inkiväärisose, keitä kasvikset kypsäksi
4. Soseuta keitto ja lisää lopuksi kookosmaito, kuumenna ja viimeistele halutessasi suolalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana esim. tuorejuustolla täytettyjen kolmioleipien kanssa.

Tässä ruokalajissa voit käyttää kasviksena munakoisoa ja/tai kesäkurpitsaa. Molempia on saatavilla ympäri vuoden kaikista marketeista ja hyvin varustetuista lähikaupoista. Ruoka on hyvin "välimerellistä" varsinkin, jos käytät molempia kasviksia. Pihvit sopivat pääruoaksi esim. salaatin tai perunasoseen kanssa tai lisäkkeeksi juhlavamman liharuoan kanssa. Ne sopivat myös alkupaloiksi muiden antipasti- tai tapastyyppisten alkupalojen kanssa.

400 g munakoisoa/kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
300 g mustaleima emmentalia tai muuta voimakkaan makuista juustoa
Valmista maustettua tomaattikastiketta
Basilikan lehtiä
3 munanvalkuaista
3 dl korppujauhoja
3/4 dl oliiviöljyä
50 g voita

1. Kuori kasvikset, viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ne ja anna maustua hetken
2. Leikkaa juusto n. yhden sentin paksuisiksi, kasvisviipaleiden kokoisiksi viipaleiksi
3. Levitä kasvisviipaleille tomaattikastiketta, lisää viipaleille juustoviipale ja tuoreita basilikanlehtiä ja nosta kanneksi toinen kasvisviipale
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kastele "pihvit" ensin valkuaiseen ja sitten korppujauhoihin ja paista kullankeltaisiksi voi-öljyseoksessa kohtuullisella, mutta ei liian kuumalla lämmöllä

Tarjoile "pihvit" haluamallasi lisäkkeellä välittömästi.

Tämä ruoka soveltuu hyvin edistämään painonhallintaa, se on muutoinkin terveyttä edistävää ja sopii mainiosti "katumusruoaksi" esim. viikonloppu- tai pikkujoulumässäilyn jälkeen. Yhdessä annoksessa on alle 300 kcal.

300 g porkkanaa
500 g perunaa
200 g lanttua
200 g kukkakaalin nuppuja
100-200 g sipulia
2 rkl öljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
(valkosipulia jos pidät siitä)
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 pnt persiljaa

1. Kuori ja lohko kaikki kasvikset
2. Kuumenna padassa öljy ja freesaa kaikki kaikkia kasviksia hyvä tovi (saavat kypsentyä jo kokolailla tässä vaiheessa) miedolla lämmöllä (lisää kukkakaalit viimeisenä)
3. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio sekä mausteet
4. Hauduta lempeästi kypsäksi kannen alla ja sekoittele kasviksia aika ajoin, tarkista maku
5. Lisää kypsään ruokaan hakattu persilja

Tarjoile ruoka joko sellaisenaan tai kuminalla maustetun raejuuston kanssa. Jos haluat herkutella ja pidät sinihomejuustosta, voin vakuuttaa, että ruoka on todella herkullista sinihomejuusto-kermaviilillä höystettynä!

Tomaattikeitto on jo melko perinteiseksi muodostunut keittoruoka. uutta, vähän modernimpaa potkua siihen saa lisäämällä keittoon mozzarellapalleroita. Näin keitosta tulee samalla myös hiukan ruokaisampi ja ravintoainepitoisuudeltaan korkealaatuisempi. Kannatta kokeilla tätä mukavaa herkkua.

100 g sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
100 g selleriä
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl vettä
300 g tomaattisosetta (ei ketsuppia vaan sitä tuoresosetta tetrassa tai pysrettä ja vettä)
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
Tuoretta basilikaa
1 prk Mozzarellapalleroita

1. Freesaa öljyssä kuorittu ja paloiteltu sipuli, valkosipuli ja selleri
2. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 10 min.
3. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -sose sekä pippurirouhe, keitä vielä hetki
4. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tai puserra siivilän läpi
5. Lisää joukkoon Mozzarellapallerot, kuumenna nopeasti ja viimeistele tuoreella basilikalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana täysjyväpatongin kera. Tämän keiton kanssa sopii ihanasti täyteläinen punaviini, jos sillä tuulella satut olemaan!

Välimeren ruokavaliota pidetään eniten terveyttä edistävänä ruokavaliona koko maailmassa. Oliiviöljy sekä runsas kasvisten ja hedelmien käyttö on välimeren ruokien oleellinen osa. Uskon, että ruokakulttuurissa ilmenevät arvot vaikuttavat myös terveellisyyteen. Yleensä näissä maissa syödään kotona yhdessä kunnon aterioita, rasvaisten ja terveyttä estävien pikaruokien syöminen on harvinaisempaa. Pasta-ratatouillessa on vaikutteita ranskalaisesta ja italialaisesta ruokakulttuurista. Ohjeessa olevat kasvisten määrät ovat "noin määriä". Voit muutella ja varioida niitä omien mieltymystesi mukaan.

250 g täysjyväpastaa, esim. fusilleja tai falafelleja
(keittämiseen vettä ja suolaa, viimeistelyyn oliiviöljyä)

250 g munakoisoa
250 g paprikaa
250 g kesäkurpitsaa
100-200 g sipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 prk säilöttyjä tomaatteja
1 kasvisliemikuutio
2 tl provencen maustetta tai italialaista mausteseosta
3 valkosipulinkynttä
(suolaa)
Tuoretta basilikaa

1. Keitä pasta, valuta se ja lisää joukkoon ruokalusikallinen oliiviöljyä
2. Kuori ja pilko kaikki kasvikset
3. Freesaa öljyssä sipuli sekä kaikki kasvikset ja lisää joukkoon kuutioidut säilyketomaatit, mausta seos ja hauduta se kypsäksi
4. Lisää joukkoon kypsä pasta ja viimeistele ruoka tuoreella basilikalla

Tarjoile ruoka tuoreen parmesanraasteen kera. Voit käyttää tätä ruokalajia myös lisäkkeenä vaikkapa pihvin tai grillatun broilerinrinnan kera.

Tämä ruoka tulee Espanjasta. Espanjalaista munakasta voi syödä myös kylmänä. Tapasravintoloissa tämä onkin usein listalla kylmänä tapaksena, kolmion muotoiseksi "kakkupalaksi" leikattuna. Voit käyttää tässäkin ohjeessa pakasteperuna-sipulisekoitusta tuoreiden sijaan, jos haluat tehdä ruoanvalmistuksen erityisen nopeaksi ja vaivattomaksi.

3 keskikokoista perunaa (n. 300 g)
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
5-6 kananmunaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 rkl öljyä

1. Kuori ja suikaloi peruna ohuiksi suikaleiksi, kuori sipuli ja kuutioi se pieniksi kuutioiksi
2. Riko kananmunat kulhoon, riko niiden rakenne haarukalla ja lisää joukkoon vesi ja mausteet
3. Kypsennä perunasuikaleita ja sipulia paistinpannussa öljyssä miedohkolla lämmöllä, kunnes ne ovat miltei kypsiä (älä päästä paistumaa liikaa), purista joukkoon valkosipuli
4. Lisää pannulle 1 rkl öljyä ja munaseos. Hauduta tortilla kypsäksi miedolla lämmöllä mieluiten kannen alla
5. Käännä tortilla kannen tai lautasen avulla ja paista toinenkin puoli

Tarjoile runsaan salaatin kera. Jos haluat ateriasta ruokaisamman, voit tarjoilla sen kanssa hieman ruokaisampaa salaattia, kuten fetasalaatti.

Tämä ruokalaji kuullostaa tylsältä, mutta on aivan mahtava herkku! Kukkakaali on varsin ravintopitoista ja kevyttä, joten voit hyvällä omallatunnolla viimeistellä keiton kevyellä kasvirasvavalmisteella tai kevytkermalla. Söin tätä keittoa tänään itsekin. Nam!

1 sipuli
1 tl öljyä
700 g kukkakaalia
1 l vettä
1 kasvisliemi- tai yrttikuutio
1/4 tl valkopippurijauhetta
1 dl kevyttä kasvirasvavalmistetta tai kevytkermaa
Persiljaa

1. Kuori ja pilko sipuli, pese ja pienennä kukkakaali
2. Freesaa sipulinpalat nopeasti öljyssä, lisää joukkoon vesi, kukkakaalit ja kasvisliemikuutio
3. Kypsennä kasvikset täysin kypsäksi ja soseuta ne tehosekoittajalla. Jos sinulla ei ole tehosekoittajaa, puserra kasvikset siivilän läpi
4. Kuumenna ja viimeistele keitto valkopippurilla, kevytkermalla ja lopuksi pestyllä, hienonnetulla persiljalla

Tarjoile keitto jonkin mieleisen leipätuotteen kanssa. Parasta herkkua tämän kanssa taitaa olla herkulliset kalkkunatoastit! jos niiden valmistus ei onnistu veilä (ohje tulee myöhemmin keittokirja blogiin), voit käyttää nopeana "hätävarana" vaikkapa lihapasteijoita. Tai syö puoli kattilallista keittoa, niin kuin minä tein, jolloin lisäkkeet eivät ole tarpeen.

Tämä ruokalaji sopii kasvisruokailijoille mitä parhaiten. Proteiininlähteenä, kuten nimikin jo sanoo, on soijarouhe, jota saa hyvin varustetuista kaupoista luontaistuotehyllyltä, usein linssien ja papujen vierestä. Ruoka muistuttaa hyvin paljon perinteistä kaalilaatikkoa, vain jauhelihalle ominainen, hiukan rasvainen jälkimaku puuttuu.

1,5 dl täysjyväriisiä (tai ohraa)
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

1 kg kaalia
4 dl vettä
1 tl suolaa

2- 3 dl soijarouhetta (vettä turvottamiseen, pakkauksen ohjeen mukaan)
2 Sipulia
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa

2 kananmunaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
(1 tl meiramia tai muuta yrttiä)
(1 prk smetanaa)

1. Laita täysjyväriisi kypsentymään kiehuvaan kasvisliemeen ja soijarouhe turpoamaan veteen
2. Hienonna kaali ja lisää se, vesi ja suola puolikypsän riisin joukkoon, sekoita ja kypsennä
3. Hienonna sipuli ja freesaa se öljyssä, lisää joukkoon turvonnut soijarouhe ja suola
4. Yhdistä kypsä riisi-kaaliseos ja soija-sipuliseos
5. Lisää hiukan jäähtyneen massan joukkoon kananmunat, mausteet (ja smetana). Sekoita tasaiseksi, tarkista maku. Lisää tarvittaessa nestettä.
6. Paista uunissa 200 asteessa noin 1-1,5 tuntia.

Tarjoile soijarouhe-kaalilaatikko esim. puolukkahillon ja porkkanaraasteen kera. Jos olet vegaani, voit jättää kananmunan ja smetanan pois kokonaan. Tällöin ruoka on hieman eri rakenteista, kuin tämän perusohjeen mukaan tehtynä. Munan ja smetanan tilalle voit lisätä ruokaan 2 dl soijakermavalmistetta ja kasvisliemivalmistetta.