Keittokirja

Lihapyörykät eli lihapullat maistuvat niin lapsille kuin aikuisillekin. Turhan usein lihapyöryköiden nälkä tulee taltutettua einespyöryköillä, joissa suoraan sanottuna ei ole makua juuri nimeksikään. Kotona itse tehdyt pyörykät taasen ovat herkullisen meheviä, joita voi lämmöllä muistella seuraavaan kertaan. Ajatus pyöryköiden valmistamisesta saattaa tuntua työläältä, mutta tosiasiassa niiden pyöräyttäminen käy hyvinkin nopeasti ? siksi tämäkin resepti on myös nopeiden ruokien kategoriassa.

500g paistijauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1 dl korppujauhoa
1 dl maitoa tai kermaa
valkosipulia, suolaa, mustapippuria

Pyöryköiden valmistaminen aloitetaan sipulin silppuamisella. Tarvittaessa voidaan toki käyttää valmista silputtua sipulia, jota saa mm. kauppojen kylmäaltaista. Silputtu sipuli kuullotetaan öljytyllä pannulla siten että sipuli saa kaunista kiiltoa sekä hieman väriä pintaansa ja että keittiöön leviää herkullinen paistetun sipulin tuoksu.

Hienonnetun sipulin ottaessa lämpöä, laitetaan maito tai kerma suureen kulhoon ja lisätään sinne korppujauhot ja mausteet. Kun sipulit ovat valmiit, lisätään ne mukaan, sekoitetaan hieman ja lisätään vielä muna ja lopuksi jauheliha päälle.

Paras tapa sekoittaa ainekset keskenään on raa'asti paljaalla kädellä. Sekoitetaan kunnes taikina on tasaista ja sitten paistetaan pieni koekakku, jotta voidaan tarkistaa maku. Jos maku on kohdallaan, ruvetaan pyörittämään pieniä pullia suoraan pannulle ja pyöräytetään pannua välillä jotta pyörykät paistuvat joka puolelta. Aluksi pannu saa olla melko kuuma, mutta alkuruskistuksen jälkeen lämpöä voi hieman laskea 3 - 4 tasolle (asteikko 1 - 6). Jos pyöryköitä on tarkoitus tehdä suuri määrä, voidaan alkuruskistus suorittaa pannulla ja siirtää ne sitten öljyttyyn uunivuokaan ja kypsentää ne sitten uunissa.

Jos haluat valmistaa esim. kermakastikkeen kyytipojaksi, voi lisätä paiston loppuvaiheilla pannulle 2,5 dl kermaa ja anna pyöryköiden porista hetken soosin seassa. Tarkista suolan ja pippurin riittävyys ja eikun syömään. Näiden kanssa maistuu esim. keitetyt perunat tai perunasose.

Nasi goreng on alunperin kotoisin Indonesiasta. Tämä hienon kuuloinen ruokalaji voisi olla toiselta nimeltään itämainen paistettu risotto. Katkaraujen tilalla voi toki käyttää muitakin proteiininlähteitä, kuten broilersuikaleita. Myös erilaisia kasviksia, kuten papuja ja paprikaa voi lisätä ruokaan. Kaikkia mausteita, joita reseptissä on käytetty, saa etnisistä kaupoista ja nykyään myös monista hyvin varustetuista marketeista.

4 dl pitkäjyväistä riisiä
1,2 l vettä
2 tl suolaa

2 sipulia
3 rkl öljyä
150 g palvikinkkusuikaleita
2 tl currytahnaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl juustokuminaa
(suolaa)
150 g kuorittuja katkarapuja (pakaste tai säilyke)
Hienonnettua persiljaa maun mukaan

1. Keitä riisit
2. Kuori ja kuutioi sipuli ja kuullota se öljyssä
3. Lisää joukkoon keitetyt riisit, kinkku ja mausteet, paista, kunnes riisi saa väriä. Sekoittele koko ajan, jotta riisi ei pala pohjaan
4. Lisää joukkoon katkaravut ja persilja, kuumenna nopeasti ja tarjoile välittömästi

Voit tarjoilla ruoan kanssa sitruunalohkoja piristämään ruoan makua.

Nami, nami, tässä helppo ja herkullinen pastaohje, varsinkin, jos on suolaisen nälkä. Näin tästä yhden version jossakin "kokki TV-ohjelmassa" ja kokeilin siitä oman versioni. Tässä tulos! Testaan tästä ohjeesta myös vegeversion, jonka tuon myöhemmin keittokirjaan!

400 g kierremakaronia tai vastaavaa
Vettä
Suolaa

1 sipuli
1 rkl öljyä
400 g (broilerin) jauhelihaa
1 prk valmiiksi maustettua italialaista tomaattikastiketta (tai tomaattimurskaa, pyrettä ja mausteita)
noin 100 g fetajuustoa
2-4 Valkosipulin kynttä
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, basilikaa tai vastaavaa yrttiseosta

1. Laita pastan keitinvesi kuumenemaan
2. Kuori ja kuutioi sipuli ja freesaa kuutiot öljyssä
3. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se kevyesti, lisää joukkoon tomaattikastike ja mausteet
4. Hauduta kastike kypsäksi ja keitä pasta suolalla maustetussa vedessä
5. Sekoita kastike ja kypsät valutetut makaronit isossa kattilassa, lisää joukkoon murennettu fetajuusto ja kuumenna liedellä höyryävän kuumaksi. Jos kastike tuntuu kovin kuivalta, lisää joukkoon vähän kasvislientä.

Tarjoile jauheliha-fetapasta joko sellaisenaan tai esim. salaatin kanssa, jossa on minitomaatteja, punasipulia, tuoretta kurkkua, oliiveja ja amerikansalaattia. Myös parmesanraaste sopii kruunaamaan pastan kuin pastan!

No niin, tässä on vihdoinkin ehkä tämänhetken suosituimpia ruokalajeja (kestosuosikin, pizzan lisäksi). Nuudeliruoat ovat kieltämättä hurmaavia ja kohtuullisen helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa käyttämäni mausteet ovat yksinkertaiset. Jos haluat tutustua paremmin esim. Thairuokien valmistamiseen, suosittelen käymään Thaikaupassa (jos paikkakunnallasi on sellainen). Sieltä saat ystävällistä opastusta mitä erilaisempien mausteiden ja soosien käytössä.

300 g aasialaisia nuudeleita (ei niitä annospikanuudeleita)
1 rkl ölyä
500 g tuoreita tai pakastekasviksia, mieluiten aasiamixiä
400 g broilersuikaleita
1/2 dl soijakastiketta
1 dl sweetchilikastiketta
2 dl kookosmaitoa
1-2 valkosipulia
1/2 tl pippurirouhetta
(suolaa)

1. Keitä nuudelit pakkauksessa olevan ohjeen mukaan
2. Freesaa kasvikset ja ruskista ja kypsennä broilerit tilkassa öljyä. Jos käytät tuoreita kasviksia (osittain tai kokonaan), suikaloi ne tai viipaloi ne melko ohuiksi suikaleiksi, jolloin ne kypsenevät helposti kovan kypsiksi öljyssä
3. Sekoita joukkoon nuudelit ja mausta ja kuumenna ruoka

Tämä ruokalaji ei mielestäni vaadi juurikaan lisäkkeitä, koska se sisältää tasapainoisesti erilaisia raaka-aineita. Voit halutessasi viimeistellä ruoan paahdetuilla pähkinöillä. Mielestäni parhaita ovat paahdetut cashewpähkinät, nam!

1.

Milloin olet viimeeksi tehnyt tätä lasten herkkua? Se maistuu taivaalliselta pitkän tauon jälkeen. Siskonmakkarakeitto oli yksi lempiruoistani lapsena. Muistatko sinä sen pehmeän hellivän maun? Jos käytät maksimimäärän kakkia kuivia raaka-aineita, tarkista vielä lopuksi nesteen määrä keitossa ja lisää tarvittaessa hiukan vettä keittoon.

6-8 perunaa
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
(suolaa)
6 kokonaista mustapippuria
1 pss pakastekeittojuureksia (tai yhteensä 250 g tuoreita liemijuureksia kuutioituina)
250-400 g siskonmakkaroita
Tuoretta persiljaa tai/ja ruohosipulia maun mukaan

1. Kuori ja kuutioi perunat ja laita ne kypsymään lempeästi kiehuvaan lihaliemellä maustettuun veteen. Lisää halutessasi suolaa ja pippurit
2. Lisää joukkoon 10 min. kuluttua keittojuurekset ja puserra sekaan siskonmakkarapallerot
3. Keitä hellästi vielä 5-10 min.
4. Viimeistele keitto persiljalla tai/ja ruohosipulilla

Tarjoile keitto ruisleivän kanssa. Sopii syötäväksi kuumennettuna seuraavana päivänäkin!

Tämän ruokalajin raaka-aineena on käytetty kypsää grillibroileria, joita löytyy lähes jokaisesta kotimatkalla olevasta marketista tai lähikaupasta. Ateria valmistuu siis noin puolessa tunnissa keitettyine riisine, kaikkineen ja samalla kokki ehtii siemailla lasillisen viiniä, jos on viiniä mieli! Voit aloittaa ruoanvalmistuksen laittamalla täysjyväriisin kypsenemään. Tällä välin ehdit tehdä kuorrutetun broilerin valmiiksi.

1 kypsä broileri
2 pss valitsemiasi pakastevihanneksia, esim. parsakaalipaloja tai jotakin mieleistä vihannessekoitusta

50 g voita tai margariinia
50 g vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 dl kevytjuustoraastetta
(suolaa)
1/2 tl cayennepippuria
1 tl valitsemaasi yrttimaustetta

1. Perkaa broileri luuttomaksi
2. Laita valitsemasi kasvikset voidellun uunivuoan pohjalle ja päälle paloitellut, luuttomat brolilerinpalat
3. Sulata rasva miedolla lämmöllä teflonkattilassa, lisää jauho ja kypsennä seosta hetki
4. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vesi kolmessa erässä, välillä tasaiseksi massaksi sekoittaen
5. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja kypsennä noin 5 min.
6. Lisää joukkoon juustoraaste ja mausteet
7. Kruunaa kastikkeella broilerivuoka ja kuorruta se uunissa 250 asteessa noin 10-15 min.

Tarjoile ruoka keitetyn täysjyväriisin kanssa. Lisäkkeeksi sopii esim. "Usa"-ananassalaatti.

Tandoorikana on kotoisin Intiasta. Perinteisessä suomalaisessa ruoanvalmistuksessa pääruoissa käytetään harvoin jogurttia. Meillä se on tyypillisimmillään välipalojen ja jälkiruokien raaka-aine. Nykyään kaupoista tosin löytyy jo jogurttituotteita nimikkeellä "ruoanvalmistusjogurtti". Tässä ruokalajissa jogurtti on marinadin pääraaka-aine. Hapanmaitotuotteilla on taipumus mureuttaa lihaa marinoimisen aikana, joten älä ylläty, jos broilerit kypsentyvät yllättävän nopeasti.

1 dl maustamatonta (kevyt)jogurttia
1 sipuli
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna (myös valmis raaste käy)
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl cayennepippuria
1/4 tl kurkumaa
4-6 maustamatonta broilerin rintafileetä (koosta riippuen)

1. Kuori ja kuutioi sipuli
2. Sekoita jogurtin joukkoon sipuli ja kaikki mausteet. jos sinulla on tehosekoittaja, voit sekoittaa tahnan siinä tasaiseksi massaksi.
3. Laita broileripalat marinoitumaan seokseen edellisenä iltana tai vähintään 4-5 tuntia ennen paistamista
4. Paista broilerit kypsäksi öljytyssä uunivuoassa 225 asteisessa uunissa (noin 30 min.)

Tarjoile Tandoorikana esim pilahviriisin kera (so. freesaa riisiä ja sipulikuutioita öljyssä, lisää liha- tai kanaliemi ja kypsennä uunissa tai liedellä) tai vaihtoehtoisesti kasvisriisin kanssa.

Tämä on helppo, kevyt ja nopea ruoka, josta lapsetkin yleensä pitävät. Tonnikalahan ei oikeastaan kovin paljon edes maistu kalalta. Tässä kastikkeessa tuoksuu tomaatti ja valkosipuli (minun lempi raaka-aineitani, kuten olet varmaan huomannut). Raaka-aineet ovat niin yksinkertaiset, että ne löydät melkeimpä läheisestä elintarvikekioskistakin. Varaa kullekin ruokailijalle 100 g kuivattua pastaa ja muista aina keittää pasta väljässä vedessä. Pastan sekoittaminen keittämisen alussa estää se kiinnittymisen toisiinsa ikäviksi kasoiksi.

1 sipuli
1 rkl öljyä
1 prk tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 prk tonnikalaa vedessä
1 dl oliiveja
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa tai pizzamaustetta

1. Kuutioi sipuli ja kuullota sitä miedolla lämmöllä öljyssä
2. lisää sipulien joukkoon tomaattipyre ja kypsennä hetki sekoitellen
3. Lisää joukkoon tomaattimurska, tonnikala, oliivit ja mausteet
4. Kuumenna ja tarjoile vastakeitetyn pastan kera

Tarjoile ruoka parmesanraasteen tai tavallisen juustorasteen kera. Voit muunnella ruokaa lisäämällä siihen esim. äyriäisiä, kuten katkarapuja tai/ja simpukoita.

Alkuviikon uuniruokien jälkeen on soppa-aika. Varsinkin kylmällä ilmalla kuuma keitto lämmittää sisuskaluista asti. Tämä resepti on muunnelma perinteisemmistä keitoistamme, kannattaa kokeilla! Ohjeessa käytän kypsää broilerinlihaa, jota saa grillituoteosastolta, einesosastolta ja pakkasosastolta. Voit luonnollisesti kypsentää broilerin itsekin joko mausteliemessä keittämällä, jolloin voit käyttää keiton liemenä tämän mausteliemen tai voit kypsentää broilerin rintafileitä vaikkapa mikroaaltouunissa. Tuoreen perunan, porkkanan ja purjon voi kiireen keskellä korvata vastaavia raaka-aineita sisältävällä suikalejuurepakasteella, ohjeessa käytän kuitenkin tällä kertaa tuoreita

250 g perunaa
100 g porkkanaa
100 g punaista paprikaa
50 g purjoa
1 rkl öljyä
100 g pakastemaissia
100g parsakaalia tuoreena tai pakastettuna

300 g kypsiä broilerkuutioita

1,2 l vettä
1 kanaliemikuutio
5 mustapippuria
1/2 tl kirveliä
Persiljaa

1. Pese ja kuori perunat ja porkkanat, halkaise ja huuhtele purjosipuli ja paprika, suikaloi kaikki tuoreet raaka-aineet (jos käytät tuoretta parsakaalia, huuhtele se ja leikkaa pieniksi paloiksi)
2. Kuullota kaikkia tuoreita kasvissuikaleita hetki öljyssä, älä ruskista
3. Kaada päälle vesi ja kanaliemikuutio sekä pippurit, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä niin, että keitto poreilee kevyesti
4. Lisää joukkoon muut raaka-aineet, keitä kypsäksi ja viimeistele kirvelillä ja persiljalla

Tarjoile höyryävän kuuma kanakeitto esim. rouhepatongin ja tuorejuuston kanssa. Soppa sopii hyvin tarjottavaksi vielä seuraavanakin päivänä, jos sitä jää tähteeksi. Voit muunnella keittoa mielesi mukaan varioimalla kasviksiaq. keittoon sopii ohjeessa olevien kasvisten lisäksi esim. kesäkurpitsa, kukkakaali, varsiselleri tms. Voit halutessasi korvata perunan pienikokoisella pastatuotteella, mutta tällöin pastan kokonaismäärä on 150 g.

Näin maanantain kunniaksi valitsin todella helpon ja nopean ruokalajin, josta myös lapset pitävät melko varmasti. Tämä ei toki ole keveimmästä päästä, mutta joskus saa syödä vähän rasvaisempaakin, kunhan se tapahtuu vain joskus! Jos aika on niin kortilla, että ei ehdi tehdä perunasosetta alusta asti, suosittelen pakastemuusia jauhemuusin sijaan. Pakastemuusi on selkeästi ravintorikkaampaa ja maku oikeasti lähellä kotona tehdyn makua (varsinkin, kun lisää soseeseen nokareen voita).

12 kpl nakkeja
50 g juustoa suikaleina
12 pekoniviipaletta

1. Tee nakkeihin viilto ja upota viiltoon juustosuikaleita
2. Kiedo jokaisen nakin ympärille pekoniviipale
3 Paista nakit uunivuoassa kuumassa uunissa tai grillissä noin 10 min.

Juusto-pekoninakit ovat parhaimmillaan hyvästä, jauhoisista perunoista tehdyn perunasoseen kanssa. Tomaatti-sipulisalaatti on niin ikään oiva ja raikas lisäke tämän kokonaisuuden kanssa.