Keittokirja

Lihapyörykät eli lihapullat maistuvat niin lapsille kuin aikuisillekin. Turhan usein lihapyöryköiden nälkä tulee taltutettua einespyöryköillä, joissa suoraan sanottuna ei ole makua juuri nimeksikään. Kotona itse tehdyt pyörykät taasen ovat herkullisen meheviä, joita voi lämmöllä muistella seuraavaan kertaan. Ajatus pyöryköiden valmistamisesta saattaa tuntua työläältä, mutta tosiasiassa niiden pyöräyttäminen käy hyvinkin nopeasti ? siksi tämäkin resepti on myös nopeiden ruokien kategoriassa.

500g paistijauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1 dl korppujauhoa
1 dl maitoa tai kermaa
valkosipulia, suolaa, mustapippuria

Pyöryköiden valmistaminen aloitetaan sipulin silppuamisella. Tarvittaessa voidaan toki käyttää valmista silputtua sipulia, jota saa mm. kauppojen kylmäaltaista. Silputtu sipuli kuullotetaan öljytyllä pannulla siten että sipuli saa kaunista kiiltoa sekä hieman väriä pintaansa ja että keittiöön leviää herkullinen paistetun sipulin tuoksu.

Hienonnetun sipulin ottaessa lämpöä, laitetaan maito tai kerma suureen kulhoon ja lisätään sinne korppujauhot ja mausteet. Kun sipulit ovat valmiit, lisätään ne mukaan, sekoitetaan hieman ja lisätään vielä muna ja lopuksi jauheliha päälle.

Paras tapa sekoittaa ainekset keskenään on raa'asti paljaalla kädellä. Sekoitetaan kunnes taikina on tasaista ja sitten paistetaan pieni koekakku, jotta voidaan tarkistaa maku. Jos maku on kohdallaan, ruvetaan pyörittämään pieniä pullia suoraan pannulle ja pyöräytetään pannua välillä jotta pyörykät paistuvat joka puolelta. Aluksi pannu saa olla melko kuuma, mutta alkuruskistuksen jälkeen lämpöä voi hieman laskea 3 - 4 tasolle (asteikko 1 - 6). Jos pyöryköitä on tarkoitus tehdä suuri määrä, voidaan alkuruskistus suorittaa pannulla ja siirtää ne sitten öljyttyyn uunivuokaan ja kypsentää ne sitten uunissa.

Jos haluat valmistaa esim. kermakastikkeen kyytipojaksi, voi lisätä paiston loppuvaiheilla pannulle 2,5 dl kermaa ja anna pyöryköiden porista hetken soosin seassa. Tarkista suolan ja pippurin riittävyys ja eikun syömään. Näiden kanssa maistuu esim. keitetyt perunat tai perunasose.

Kun pitää olla oikein helppoa ja nopeaa, silloin kun kaupassa ehtii vain kääntymässä, tässä on oivallinen valinta. Jokaisessa kaupassa on rivikaupalla broilerisuikaileita ja pakastevihannessekoituksia tarjolla. Jos oikein mukavasti vielä käy, broileri on tarjouksessa eli viimeinen myyntipäivä on lähestymässä, silloin tämä käy vielä todella edulliseksi. Valmistukseen tarvitaan:

400 g (hunaja)marinoituja broilerisuikaleita
2 rkl öljyä
1 paprika tai pussi vihannessekoitusta
1 purjo tai sipuli
3 dl pitkäjyväistä riisiä
7 dl vettä
1 kanaliemikuutio
rouhittua mustapippuria
currya tai kurkumaa

Broilerisuikaileita on tarjolla monenlaista, joten ei sen tarvitse olla juuri hunajamarinoitua, olkoonkin että marinoimattomasta (Naturel) tulee helposti hieman mautonta tai sitten se vaatii hieman enemmän aikaa. Lapset eivät välttämättä pidä voimakkaasti maustetuista, joten niitä kannattaa käyttää varauksella.

Tuoreen paprikan voi korvata vihannessekoituksella, jolloin kannattaa ihan ulkonäön vuoksi varata sellaista jossa on paljon väriä, esim. paprikasekoitus on hyvä tai sitten sellaisia wokkisekoituspusseja.

Aloita laittamalla kasari tai kattila liedelle ja heitä sinne hyvä määrä öljyä. Ryhdy pilkkomaan purjoa/sipulia ja kun öljy on kuumaa, laita sipuli/purjo kuullottumaan. Lisää broilerisuikaleet ja liikuttele niitä välillä kunnes ne alkavat olla kypsiä. Lisää riisi ja anna riisin saada hieman rasvaa pintaansa ja sitten ala vähitellen lisäämään vettä. Tässä välissä on hyvä lisätä kana/kasvisliemikuutio ja jatkaa veden lisäämistä kunnes riisi on lopulta imaissut lähes kaiken. Muista liikutella aina välillä. Lopuksi lisää kasvikset, sekoita ja anna kasvisten sulaa ja lämmetä. Ennen tarjolle laittamista, tarkista maku ja mausta. Hieman mustapippuria, currya tai kurkumaa ja tarjoile.

On hämmästyttävää että tätäkin keittoa saa pussikeittoversiona, koska purjo-perunasosekeitto on helppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineiden esille ottamisesta valmiiseen keittoon kuluu aikaa vain parikymmentä minuuttia ja nautinto on aivan toista luokkaa verrattuna pussikeittoon. Ja parilla eurolla tässä on mainio keitto neljälle.

1 purjosipuli
5 perunaa
1 kasvisliemikuutio
litra vettä
pippuria
yrttisuolaa

Laita vesi kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Halkaise purjosipuli, puhdista se huolellisesti ja paloittele. Kun vesi on kuumaa, laita kasvisliemikuutio, perunat ja purjo kattilaan. Kun perunat ovat kypsiä (kokeile haarukalla) ota sauvasekoitin ja soseuta keitto. Mausta pippurilla ja yrttisuolalla. Jos haluat saada keitosta hieman pehmeämpää, voit käyttää hieman kermaa. Nauti. Kyytipojaksi suosittelen tummaa leipää.

Tämä ruokalaji on ainakin urbaanilegendan mukaan laulaja Anna Erikssonin kehittämä tai lanseerama. Tosin olen kehittänyt siitä itse varsinaisen reseptin perusohjeen pohjalta. Itämaisen tästä sopasta tekee kookosmaito ja inkiväärisose, jotka maustavat perinteisen keiton hiukan uudenlaiseksi.

400 g porkkanoita
100 g sipulia
1 rkl öljyä tai margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
0,7 l vettä
1 kasvisliemikuutio
25 g inkiväärisosetta
3 dl kookosmaitoa
(suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli
2. Freesaa kasviksia hetki öljyssä ja lisää vehnäjauhot
3. Lisää joukkoon vesi, kasvisliemikuutio ja inkiväärisose, keitä kasvikset kypsäksi
4. Soseuta keitto ja lisää lopuksi kookosmaito, kuumenna ja viimeistele halutessasi suolalla

Tarjoile keitto höyryävän kuumana esim. tuorejuustolla täytettyjen kolmioleipien kanssa.

Nasi goreng on alunperin kotoisin Indonesiasta. Tämä hienon kuuloinen ruokalaji voisi olla toiselta nimeltään itämainen paistettu risotto. Katkaraujen tilalla voi toki käyttää muitakin proteiininlähteitä, kuten broilersuikaleita. Myös erilaisia kasviksia, kuten papuja ja paprikaa voi lisätä ruokaan. Kaikkia mausteita, joita reseptissä on käytetty, saa etnisistä kaupoista ja nykyään myös monista hyvin varustetuista marketeista.

4 dl pitkäjyväistä riisiä
1,2 l vettä
2 tl suolaa

2 sipulia
3 rkl öljyä
150 g palvikinkkusuikaleita
2 tl currytahnaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl juustokuminaa
(suolaa)
150 g kuorittuja katkarapuja (pakaste tai säilyke)
Hienonnettua persiljaa maun mukaan

1. Keitä riisit
2. Kuori ja kuutioi sipuli ja kuullota se öljyssä
3. Lisää joukkoon keitetyt riisit, kinkku ja mausteet, paista, kunnes riisi saa väriä. Sekoittele koko ajan, jotta riisi ei pala pohjaan
4. Lisää joukkoon katkaravut ja persilja, kuumenna nopeasti ja tarjoile välittömästi

Voit tarjoilla ruoan kanssa sitruunalohkoja piristämään ruoan makua.

Broilerin rinta ilman nahkaa on proteiinirikasta ja sellaisenaan hyvin kevyttä syötävää. Se, mitä käärit mukaan kääröön, ratkaisee lopullisen energiapitoisuuden. Makua antavaa ja ateriaa täydentävän raaka-ainevalinnan ratkaisee omat mieltymyksesi. Ohjeessa on vain esimerkki kohtuullisen helposta ja kevyestä vaihtoehdosta.

4 kpl nahatonta broilerin rintafilettä (1/ruokailija)
4 rkl sitruunan mehua
1 tl sitruunapippuria
1 tl kuivattua rakuunaa tai tuoretta sopiva määrä

1 iso sipuli
200 g tuoreita (herkku)sieniä
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 dl kevyt creme fraichea

1. Laita broilerin rintafileet jokainen omaan folioonsa, mausta ne sitruunanmehulla, sitruunapippurilla ja rakuunalla, anna maustua hetki
2. Kuori ja lohko sipuli ja puhdista ja leikkaa sienet 2-4 osaan
3. Kuullota sipulilohkot ja ruskista sienet, mausta suolalla
4. Jaa sieni-sipuliseosta tasaisesti fileiden päälle ja kruunaa kokonaisuus lusikallisella kevyttä hapankermavalmistetta.

Hauduta ruokaa uunissa uunipannulla noin 20 min. ja tarjoile se keitetyn täysjyväriisin, perunapaistoksen tai/ja raikkaan vihersalaatin kanssa.

Tämä ruoka soveltuu hyvin edistämään painonhallintaa, se on muutoinkin terveyttä edistävää ja sopii mainiosti "katumusruoaksi" esim. viikonloppu- tai pikkujoulumässäilyn jälkeen. Yhdessä annoksessa on alle 300 kcal.

300 g porkkanaa
500 g perunaa
200 g lanttua
200 g kukkakaalin nuppuja
100-200 g sipulia
2 rkl öljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
(valkosipulia jos pidät siitä)
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 pnt persiljaa

1. Kuori ja lohko kaikki kasvikset
2. Kuumenna padassa öljy ja freesaa kaikki kaikkia kasviksia hyvä tovi (saavat kypsentyä jo kokolailla tässä vaiheessa) miedolla lämmöllä (lisää kukkakaalit viimeisenä)
3. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio sekä mausteet
4. Hauduta lempeästi kypsäksi kannen alla ja sekoittele kasviksia aika ajoin, tarkista maku
5. Lisää kypsään ruokaan hakattu persilja

Tarjoile ruoka joko sellaisenaan tai kuminalla maustetun raejuuston kanssa. Jos haluat herkutella ja pidät sinihomejuustosta, voin vakuuttaa, että ruoka on todella herkullista sinihomejuusto-kermaviilillä höystettynä!

Nami, nami, tässä helppo ja herkullinen pastaohje, varsinkin, jos on suolaisen nälkä. Näin tästä yhden version jossakin "kokki TV-ohjelmassa" ja kokeilin siitä oman versioni. Tässä tulos! Testaan tästä ohjeesta myös vegeversion, jonka tuon myöhemmin keittokirjaan!

400 g kierremakaronia tai vastaavaa
Vettä
Suolaa

1 sipuli
1 rkl öljyä
400 g (broilerin) jauhelihaa
1 prk valmiiksi maustettua italialaista tomaattikastiketta (tai tomaattimurskaa, pyrettä ja mausteita)
noin 100 g fetajuustoa
2-4 Valkosipulin kynttä
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, basilikaa tai vastaavaa yrttiseosta

1. Laita pastan keitinvesi kuumenemaan
2. Kuori ja kuutioi sipuli ja freesaa kuutiot öljyssä
3. Lisää joukkoon jauheliha ja ruskista se kevyesti, lisää joukkoon tomaattikastike ja mausteet
4. Hauduta kastike kypsäksi ja keitä pasta suolalla maustetussa vedessä
5. Sekoita kastike ja kypsät valutetut makaronit isossa kattilassa, lisää joukkoon murennettu fetajuusto ja kuumenna liedellä höyryävän kuumaksi. Jos kastike tuntuu kovin kuivalta, lisää joukkoon vähän kasvislientä.

Tarjoile jauheliha-fetapasta joko sellaisenaan tai esim. salaatin kanssa, jossa on minitomaatteja, punasipulia, tuoretta kurkkua, oliiveja ja amerikansalaattia. Myös parmesanraaste sopii kruunaamaan pastan kuin pastan!

Tämä ruoka kannattaa ensisijaisesti tehdä tuoreesta siiasta tai ahvenesta. Pakastekalakin menettelee, mutta suosittelen jälleen sulattamaan sen hitaasti jääkaapissa yön yli.

1 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl dijonsinappia
2 tl tomaattisosetta
1/2 tl kuivattua rakuunaa
4 sopivan kokoista kalafilettä
4 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 - 1 tl suolaa
1 rkl öljyä
Tuoretta rakuunaa tai muuta tuoreyrttiä

1. Sekoita jogurtti, sinappi, tomaattisose ja rakuuna. Kierittele kalafileet seoksessa niin, että ne peittyvät jokapuolelta seokseen
2. Sekoita seesaminsiemenet, jauhot ja suola keskenään ja leivitä seoksessa kalafileet kauttaaltaan
3. Anna kalojen vetäytyä hetki jääkaapissa
4. Paista kalafileet öljyssä (tai voissa) kullankeltaisiksi, varo polttamasta seesaminsiemeniä
5. Koristele kalat tuoreilla yrteillä ja sitruunalohkoilla

Tarjoile kala erilaisten salaattien kera (esim. perunasalaatti ja vihreä salaatti) tai perunasoseen kera.

No niin, tässä on vihdoinkin ehkä tämänhetken suosituimpia ruokalajeja (kestosuosikin, pizzan lisäksi). Nuudeliruoat ovat kieltämättä hurmaavia ja kohtuullisen helppoja valmistaa. Tässä ohjeessa käyttämäni mausteet ovat yksinkertaiset. Jos haluat tutustua paremmin esim. Thairuokien valmistamiseen, suosittelen käymään Thaikaupassa (jos paikkakunnallasi on sellainen). Sieltä saat ystävällistä opastusta mitä erilaisempien mausteiden ja soosien käytössä.

300 g aasialaisia nuudeleita (ei niitä annospikanuudeleita)
1 rkl ölyä
500 g tuoreita tai pakastekasviksia, mieluiten aasiamixiä
400 g broilersuikaleita
1/2 dl soijakastiketta
1 dl sweetchilikastiketta
2 dl kookosmaitoa
1-2 valkosipulia
1/2 tl pippurirouhetta
(suolaa)

1. Keitä nuudelit pakkauksessa olevan ohjeen mukaan
2. Freesaa kasvikset ja ruskista ja kypsennä broilerit tilkassa öljyä. Jos käytät tuoreita kasviksia (osittain tai kokonaan), suikaloi ne tai viipaloi ne melko ohuiksi suikaleiksi, jolloin ne kypsenevät helposti kovan kypsiksi öljyssä
3. Sekoita joukkoon nuudelit ja mausta ja kuumenna ruoka

Tämä ruokalaji ei mielestäni vaadi juurikaan lisäkkeitä, koska se sisältää tasapainoisesti erilaisia raaka-aineita. Voit halutessasi viimeistellä ruoan paahdetuilla pähkinöillä. Mielestäni parhaita ovat paahdetut cashewpähkinät, nam!

1.