Keittokirja

Tämän ruoan valmistelet käden käänteessä joskin paistamiseen menee tovi aikaa. Paistamisen aikana voit nauttia alkuruoaksi kevyen salaatin, eihän niitä kasviksia, joita pitäisi syödä ainakin puoli kiloa päivässä, tarvitse aina syödä samanaikaisesti lämpimän ruoan kanssa. Kun syöt ne alkuruoaksi, pienempikin annos pääruokaa riittää ja sinun tulee seurusteltua perheen tai ystävien kanssa pitempään. Ruokailu kun parhaimmillaan on myös perheen tai ystävien kokoontumista, seurustelua ja yhdessä oloa!

600 g peruna-sipulisekoitusta
1 tl suolaa
300 g kylmäsavukirjolohta viipaleina
200 g suolakurkkukuutioita
1 prk kevyt creme fraichea
1 prk kevyttä ruoanvalmistuskermaa
2 rlk hunajaa
1 tl mustapippurirouhetta

1. Levitä voideltuun uunivuokaan kerroksittain suolalla maustettu peruna-sipulisekoitus, kalaviipaleet ja suolakurkkukuutiot
2. Sekoita creme fraiche, ruokakerma, hunaja ja pippuri keskenään ja kaada seos vuokaan
3. Kypsennä vuokaa uunissa 200 asteessa noin 45 min.

Nauti sellaisenaan hyvässä seurassa!

Tämä ruoka kannattaa ensisijaisesti tehdä tuoreesta siiasta tai ahvenesta. Pakastekalakin menettelee, mutta suosittelen jälleen sulattamaan sen hitaasti jääkaapissa yön yli.

1 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl dijonsinappia
2 tl tomaattisosetta
1/2 tl kuivattua rakuunaa
4 sopivan kokoista kalafilettä
4 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 - 1 tl suolaa
1 rkl öljyä
Tuoretta rakuunaa tai muuta tuoreyrttiä

1. Sekoita jogurtti, sinappi, tomaattisose ja rakuuna. Kierittele kalafileet seoksessa niin, että ne peittyvät jokapuolelta seokseen
2. Sekoita seesaminsiemenet, jauhot ja suola keskenään ja leivitä seoksessa kalafileet kauttaaltaan
3. Anna kalojen vetäytyä hetki jääkaapissa
4. Paista kalafileet öljyssä (tai voissa) kullankeltaisiksi, varo polttamasta seesaminsiemeniä
5. Koristele kalat tuoreilla yrteillä ja sitruunalohkoilla

Tarjoile kala erilaisten salaattien kera (esim. perunasalaatti ja vihreä salaatti) tai perunasoseen kera.

Silakka on ravintopitoista ja edullista ruokaa. Nykyään sitä tulee tehtyä hiukan harvemmin, kun kirjolohi on vallannut kalamarkkinat. Tätä kannattaa kuitenkin kokeilla vaihteeksi. Osta silakat valmiina fileinä, jolloin pääset vähällä vaivalla, keittiö säilyy siistinä ja ruoka valmistuu nopeasti. Silakkafileitä löytyy myös pakastettuina.

600 g silakkafileitä
2 kananmunan keltuaista
11/2 dl kuohukermaa tai kevyempää kasvirasvavalmistetta
2 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa

1. Sekoita keskenään kerma ja keltuaiset. Lisää seokseen silakkafileet. Kääntele fileitä, jotta ne peittyvät seokseen joka puolelta
2. Anna fileiden vetäytyä seoksessa tunnin verran (tänä aikana tee perunasose valmiiksi)
3. Sekoita ruisjauhot ja suola lautasella
4. Taita filee yksi kerralaan takaisin silakan muotoon, pyörittele ruisjauhossa ja paista pannullinen kerralaan voissa tai kevyemmässä paistomargariinissa kullan ruskeiksi kohtuullisella lämmöllä
5. Kerää paistetut fileet kuumennetulle lautaselle ja tarjoile välittömästi

Silakat maistuvat ehdottomasti parhailta perunasoseen kanssa. Väriä ja lisää ravintoarvoa annokseen saat pinaattiperunasoseella, joka sopii silakoiden kanssa yhtä hyvin, kuin tavallinenkin perunasose. Annoksen voit kruunata vielä tillisilpulla ja sitruunalohkoilla.

Tämä on helppo, kevyt ja nopea ruoka, josta lapsetkin yleensä pitävät. Tonnikalahan ei oikeastaan kovin paljon edes maistu kalalta. Tässä kastikkeessa tuoksuu tomaatti ja valkosipuli (minun lempi raaka-aineitani, kuten olet varmaan huomannut). Raaka-aineet ovat niin yksinkertaiset, että ne löydät melkeimpä läheisestä elintarvikekioskistakin. Varaa kullekin ruokailijalle 100 g kuivattua pastaa ja muista aina keittää pasta väljässä vedessä. Pastan sekoittaminen keittämisen alussa estää se kiinnittymisen toisiinsa ikäviksi kasoiksi.

1 sipuli
1 rkl öljyä
1 prk tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 prk tonnikalaa vedessä
1 dl oliiveja
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa tai pizzamaustetta

1. Kuutioi sipuli ja kuullota sitä miedolla lämmöllä öljyssä
2. lisää sipulien joukkoon tomaattipyre ja kypsennä hetki sekoitellen
3. Lisää joukkoon tomaattimurska, tonnikala, oliivit ja mausteet
4. Kuumenna ja tarjoile vastakeitetyn pastan kera

Tarjoile ruoka parmesanraasteen tai tavallisen juustorasteen kera. Voit muunnella ruokaa lisäämällä siihen esim. äyriäisiä, kuten katkarapuja tai/ja simpukoita.

Lohikalat, joista kirjolohi lienee meille kaikille tutuin, ovat korkealuokkaista ravaa sisältävää mielialaruokaa. Perusohjeessa on käytetty perinteistä smetanaa, jonka voi mainiosti korvata esim. Kevyt Creme Fraichella tai vaikkapa kevytkerman ja smetanan sekoituksella.

1 kpl kirjolohifileetä
2 tl suolaa
1/2 - 1 tl Mustapippurirouhetta
Puolikkaan sitruunan mehu
1 prk smetanaa tai vastaava määrä kevyttuotetta
1 Tilliruukku

1. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla ja valele se sitruunamehulla ja laita se öljyttyyn uunivuokaan
2. Kaada päälle smetana tms.
3. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-45 min.
4. Koristele kypsä ruoka hienonnetulla tillillä

Lohko toinen sitruunan puolikas ja tarjoile lohkot maustelisäksi lohen kanssa. Tarjoile tämä ruoka keitetyn perunan ja kasvislisäkkeen kanssa. Keitetty parsakaali on mitä parhain kasvislisäke tässä yhteydessä; se tuo ihanasti iloista väriä tähän vaaleaan annokseen. Muistathan, että parsakaalia ei kannata koskaan keittää täysin kypsäksi, jolloin se menettää väriään ja tulee ikävän veltoksi. Keittoajaksi riittää vain muutama minuutti, jolloin broccolikukinnot jäävät mukavasti "kovan kypsäksi".

Olet ehkä huomannut, että rakastan tomaattia ja valkosipulia. Tässä on nyt kuitenkin resepti, jossa ei ole kumpaakaan! Lohi on mielialaruokaa. Eräiden tutkimusten mukaan omega-3 rasvahapot ehkäisevät masennusta. Siis rasvaisen kalan syöpöttely on suotavaa ainakin 3 kertaa viikossa. Kastike riittää parille ruokailijalle, tuplaa resepti, jos teet ruoan esim 4:lle.

Valitsemaasi pastatuotetta 100 g/ruokailija ja iso kattilallinen vettä sen keittämiseen
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä (lisätään kypsennettyyn pastaan)
Sopiva pala purjosipulia (n. 5 cm pätkä)
1 tl oliiviöljyä
200 g kylmäsavulohta
1 rkl kaprismarjoja
2 dl kevytkermaa tai -rasvasekoitetta
1/2 tl mustapippuria (ja valitsemaasi yrttimaustetta)

1. Laita pastankeittovesi kuumenemaan ja mausta se suolalla (lisää kastikkeen valmistumisen aikana pastat kiehuvaan veteen ja sekoita pastatuotetta varsinkin keittämisen alussa kiinni tarttumisen ehkäisemiseksi)
2. Halkaise purjo pitkittäin, pese se ja viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi
3. Viipaloi kylmäsavulohi
4. Kuullota purjosipulia hetki öljyssä, lisää joukkoon kalaviipaleet, pyöräytä kerran sekaisin ja lisää vielä kaprismarjat ja kevytkerma tai -rasvasekoite sekä mausteet
5. Keitä kastiketta kokoon, kunnes se kiinteytyy sopivaksi
6. Kaada pastoista keitinvesi pois ja lisää sekaan oliiviöljy
7. Sekoita kastike keitetyn pastan joukkoon ja nauti välittömästi parmesanraasteen kanssa

Tämä kastike ei yleensä vaadi lisättyä suolaa, koska kalassa itsessään on suolaa, kuin myös kaprismarjoissa ja parmesanjuustossa.

Milloin olet viimeeksi tehnyt perinteistä Janssonin kiusausta? Kokeilehan tätä reseptiä, joka on jonkin verran perinteistä kiusausta kevyempää. Tietysti, jos haluat herkutella oikein kunnolla, voit käyttää perinteistä kuohukermaa!

0,9 kg perunaa
100 g sipulia
tai noin 1kg perunasipulisekoitusta
(1 rkl oljyä)
(1 rkl voita)
1 prk anjovista
2 dl kevytkermaa
2 rkl vehnäjauhoa

1. Kuori ja suikaloi perunat, laita suikaleet kylmään veteen, jotta ne eivät mustu.
2. Kuori ja kuutioi sipuli TAI käytä valmista perunasipulisekoitusta
3. Kaada kaikki vesi pois perunoista ja freesaa perunasipulisekoitus kevyesti öljy-rasvaseoksessa
4. Lado uunivuokaan kerros peruna-sipulisekoitusta, väliin anjovikset (voit halutessasi paloitella ne) ja päälle loput perunasipuliseos.
5. Sekoita vehnäjauhot kevytkermaan ja kaada seos vuokan
6. Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 min.

Voit tehdä kiusauksen myös annosvuokiin. Jotkut tapaavat laittaa vuoan pinnalle korppujauhoja ja voinokareita, mutta se ei ole mitenkään välttämätöntä. Janssonin kiusauksen kanssa lisukkeeksi sopii esim. punajuuriraaste tai etikkapunajuuret.

Milloin olet viimeeksi tehnyt kunnon kalakeittoa? Kalakeitto on nopea, herkullinen ja ravitseva arkiruoka. Voit tehdä keiton tuoreesta tai pakastetusta kalasta. Helpointa keitto on tehdä valmiista pakastekalakuutioista. Muista, että suolapitoiset mausteet lisätään kuumennettaviin maitoruokiin aivan lopuksi, jotta maito ei juoksettuisi (valkuaisaineet kokkaroituvat keitettäessä maitoa suolan kanssa).

1 iso sipuli
4 isoa perunaa
1 tl öljyä
1 tl voita
6 dl vettä
5 kpl valkopippuria
500 g kalaa
5 dl kevytmaitoa
Kalaliemikuutio tai kalafondia
(Suolaa)
Tilliä

1. Kuori ja kuutioi sipuli tai käytä valmiita pakastesipulikuutioita
2. Kuori ja kuutioi perunat
3. Kuumenna teflonkattilassa öljy ja voi miedolla lämmöllä
4. Kuullota sipulit ja perunat öljy-voiseoksessa - älä ruskista!
5. Lisää joukkoon vesi ja pippurit, keitä 15 min. kevyesti kiehuen
6. Lisää maito ja kalakuutiot, keitä kypsäksi
7. Lisää joukkoon kalaliemikuutio/kalafondi ja tarvittaessa suolaa ja lopuksi hienonnettua tilliä maun mukaan

Kalakeitto on parhaimmillaan tarjoiltuna paahdetun ruisleivän kanssa. Keitto maistuu hyvältä vielä seuraavanakin päivänä, jos sitä jää tähteeksi.