Keittokirja

Tässä on viikon perinneruoka. Jauhemaksapihvit on varmasti melko harvinainen ruokalaji nykyään. Kun vielä toimin ravintolapäällikkönä noin seitsemän vuotta sitten, muistan, että tämä oli hyvin monen asiakkaani lempi lounasruoka. Itse en ole sisäelinfani, mutta voisin kuitenkin kuvitella syöväni joskus nimenomaan jauhemaksapihvejä herkullisen, jauhoisista perunoista tehdyn täyteläisen muusin kanssa.

350 g perunoita
100 g sipulia
1 rkl öljyä
500 g jauhettua maksaa
2 kananmunaa
1/2 tl valkopippuria
2 tl suolaa
Voita tai margariinia paistamiseen

1. Kuori ja raasta peruna ja kuori ja hienonna sipuli ja freesaa se öljyssä
2. Sekoita perunaraaste, freesattu sipuli, jauhettu maksa ja kananmunat tasaiseksi seokseksi, mausta seos
3. Paista pieni koepihvi pannulla ja tarkista maku
4. Paista pihvit kypsiksi ohukaispannulla voissa tai margariinissa

Tarjoile jauhemaksapihvit herkullisen perunamuusin ja raikkaan puolukkahillon kera. Lisäkkeeksi sopii esim. vihreä salaatti, jossa on lisäkkeenä marinoituja kantarelleja. Tällaisessa ateriassa on jonkinlaista tarunomaista, perisuomalaista metsän taikaa.