Keittokirja

Tässä ruokalajissa voit käyttää kasviksena munakoisoa ja/tai kesäkurpitsaa. Molempia on saatavilla ympäri vuoden kaikista marketeista ja hyvin varustetuista lähikaupoista. Ruoka on hyvin "välimerellistä" varsinkin, jos käytät molempia kasviksia. Pihvit sopivat pääruoaksi esim. salaatin tai perunasoseen kanssa tai lisäkkeeksi juhlavamman liharuoan kanssa. Ne sopivat myös alkupaloiksi muiden antipasti- tai tapastyyppisten alkupalojen kanssa.

400 g munakoisoa/kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
300 g mustaleima emmentalia tai muuta voimakkaan makuista juustoa
Valmista maustettua tomaattikastiketta
Basilikan lehtiä
3 munanvalkuaista
3 dl korppujauhoja
3/4 dl oliiviöljyä
50 g voita

1. Kuori kasvikset, viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, suolaa ne ja anna maustua hetken
2. Leikkaa juusto n. yhden sentin paksuisiksi, kasvisviipaleiden kokoisiksi viipaleiksi
3. Levitä kasvisviipaleille tomaattikastiketta, lisää viipaleille juustoviipale ja tuoreita basilikanlehtiä ja nosta kanneksi toinen kasvisviipale
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kastele "pihvit" ensin valkuaiseen ja sitten korppujauhoihin ja paista kullankeltaisiksi voi-öljyseoksessa kohtuullisella, mutta ei liian kuumalla lämmöllä

Tarjoile "pihvit" haluamallasi lisäkkeellä välittömästi.