Keittokirja

Keittoja tehtäessä vaikeinta on määrän arviointi ? usein tulee tehdyksi ruokaa "armeijakunnalle" kerralla. Mutta keittojen kohdalla tämä on oikeastaan melko onnekas sattumus, sillä jääkaapissa yön yli säilytetty ja uudelleen lämmitetty keitto tuntuu maistuvan entistä paremmalta.

Lihakeitto on yksi niistä kouluruuista, jotka maistuivat jo lapsena ja vanhemmiten siihen on syntynyt useampi kuin se perinteinen lähestymistapa. Seuraava ohje on suuntaa antava ja sillä saa aikaan sellaisen lapsillekin maistuvan peruskeiton, mutta jos ruokailijoina on lähinnä aikuisia, voi mielikuvitusta käyttää ja tarjota hieman lisää makuja.

1 1/2 kg naudan etuselkää tai rintaa ? myös ns. keittoliha käy
noin 2 l vettä
5 maustepippuria
5 valkopippuria
2 laakerilehteä
1 rkl suolaa
2 sipulia tai 1 iso purjo
4 porkkanaa
pala (noin 200 g) juuriselleriä
1 (noin 200 g) palsternakka
10 (noin 1 kg) perunaa
persiljaa hienonnettuna (sopivasti)

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää liha(t) kokonaisena. Anna kiehua muutama minuutti ja kuori vaahto pois. Lisää mausteet ja anna porista miedolla lämmöllä tunnin tai puolitoista. Tällä välin voit puuhailla kaikkea muuta.

Kun liha tuntuu kypsältä, nosta se pois ja paloittele sopiviksi suupaloiksi ? ellet käyttänyt valmiiksi paloiteltua lihaa. Paloittelun jälkeen laita lihat takaisin kattilaan, lisää paloitellut vihannekset ja anna porista kunnes vihannekset ovat kypsät. Tarvittaessa lisää vettä. Lopuksi tarkista maku ja suola ja ennen esille laittoa ripottele pintaan hienonnettu persilja.